雲南チーズ「乳餅」 [2009年05月22日（Fri）]
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ちょっと珍しい米線 [2009年01月13日（Tue）]
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ミセス羅の雲南レシピ③ [2008年03月12日（Wed）]
ニイハオ！
みなさんこんにちは、大宮支部の羅です。
柔らかくて甘い春キャベツ。
きっと皆さん大好きだと思います。
そろそろ八百屋さんやスーパーの店先にもそんな春キャベツが並び始めますね。今日はキャベツを使った簡単ですばやくできる甘酢炒めをご紹介したいと思います。本当にササッとできるけれど、キャベツの旨みと甘酢が絶妙なハーモニーを奏でる、この季節お薦めの一品です。
糖醋蓮花白
tangculianhuabai
キャベツの甘酢炒め
●材料（4人分）
キャベツ 1/3個
干し唐辛子 2個
●調味料
調味料Ａ
（塩小さじ1/2、砂糖大さじ2と1/2、酢大さじ3、醤油大さじ1、片栗粉小さじ1/2）
油大さじ3
●作り方
①キャベツを洗って小三角形に切る。唐辛子は5ｍｍに切る。
②水150ccに調味料Ａを入れておく。（とろみ付けの調味料となります）
③フライパンに油をいれ、少し熱くなったら唐辛子をいれ、色が変わったらキャベツを入れいためる。ちょっと火が通ったら②をいれ、とろみをつけて出来上がり！
（ミセス羅 ）
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JYFA
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ミセス羅の雲南レシピ② [2007年02月21日（Wed）]
春節好！中国では連日連夜お祝いの爆竹で賑やかなお正月休み。そんな賑やかな風景を、日本にいて懐かしく感じる今日この頃です。春節を迎えたことですし、今日は旬の春のお野菜を使って雲南料理を作ってみませんか？
レシピ②三絲炒春菊
（sansichaochunju）
旬のお野菜、日本でも容易に手に入る春菊を使って本格中華の炒め物を作ってみましょう！
●材料（4人分）
春菊 1袋
鶏のささみ 1/2枚
赤ピーマン 1個
ベーコンブロック 25ｇ
卵 1個（白身を少々使います）
●調味料
Ａ（塩小さじ1/2、胡椒少々） ごま油少々、片栗粉小さじ2、油大さじ4
■作り方
①春菊は洗って茎と葉を切り分け、長さ3cmに切る。葉と茎は分けておく。
②ささみは細切りにして、卵の白身と片栗粉小さじ1を混ぜておく。
③フライパンに油をいれ、ちょっと熱くなったらささみをいれ、色が変わったら一旦皿に取り出す。油はとっておく。
④熱したフライパンに残した油の半分を使用する。これにベーコンを入れ、香りが出たら春菊の茎、赤ピーマンを入れ少々炒め、さらにささみと調味料Ａを要れ、材料に火が通ったら水溶き片栗粉でとめ、ごま油をかけて皿に置く。
⑤熱したフライパンに残りの油を入れ、春菊の葉を入れ、少々炒めたら塩小さじ1/2を入れ、④の皿の周りに飾って出来上がり！！
どうですか？今にもおいしいにおいが漂ってきそうです。
雲南は野菜の種類が本当に豊富で、様々な野菜を使った炒め料理は家庭でもレストランでも最もポピュラーなメニューなんですよ
（協会会員・ミセス羅 ） |
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ミセス羅の雲南レシピ① [2007年01月09日（Tue）]
みなさんこんにちは！
私は雲南省出身のお料理大好き2児 の母。
これから少しずつ、おいしいおいしい雲南料理のレシピを公開していきたいと思います！皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
先日も協会の餃子パーティーで自慢の腕をふるったばかり。料理を食べてみんなが笑顔になるのを見るととっても幸せになるんですよ
レシピ① 雲南饅頭（YUNNAN MANTOU）
みんな大好き！寒い冬にあったかーい雲南まんはいかがですか？
■生地の作りかた
●材料（4人分）
強力粉 600ｇ ドライイースト 8ｇ
薄力粉 300ｇ ベーキングパウダー 小さじ2
水 350cc
①小麦粉2種をボールに入れ、ベーキングパウダーをいれ、全体を良く混ぜる。
35℃くらいのお湯（350cc）にイーストを入れる。
（泡のようなものが出るとよい）
その後、少しずつ粉に水を加え、粉っぽさがなくなるまでよく捏ねる。
25℃以上の所で生地が2倍位になるまで発酵させる。
②発酵した生地を少し捏ねてから4等分にわけ、その1等分をさらに4等分にし
て平たく円形にのばす。
その上に具材（以下具の作りかた参照）をいれ、包み再び発酵させる。
③発酵した饅頭は蒸気が上がった蒸し器に入れ、20分くらい蒸して出来上がり！
■具の作りかた
「豚挽き肉」（肉まん）
●材料
豚挽き肉150ｇ 細ねぎ5本
調味料：砂糖・塩・鶏がらスープのもと 各小さじ1/2 醤油小さじ1
酒・ラード各小さじ1 1/2 ごま油少々 水大さじ3
①細ねぎをみじん切りにしておく
②調味料は肉に全部入れ、よく混ぜる。最後に細ねぎを入れ、軽く混ぜる。
冷蔵庫に30分置き、味をなじませた後4等分にする。
（協会会員・ミセス羅 ）
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4月11日（金）東京本部事務局休業のお知らせ
で、乳製品を作るのが得意な民族です。食用のチーズは当時の遊牧生活から残った習慣なのかもしれません。
。
の皮の干物を水で戻し、ニラはさっと茹で、ハッカは洗って用意しておきます。
にかけ、サラダ油をいれ、大量のニンニクのかけらを黄色くなるまで揚げます。
に行って田ウナギを捕って、米綫に入れて接待しましたが、それを食べたお客さんが皆その料理を褒めて、何という名前かと聞きました。
