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昆明に上海蟹がやってきた! [2012年11月12日(Mon)]
上海蟹はイワガニの一種で、毎年9月半ば〜11月半ばが食べ頃です黒ハート
ここ昆明でも、上海蟹を食べるのが季節を感じる風流の一つるんるん
9月はメスを食べ、10月はオスを食べるのが通な食べ方。

その理由は、9月のメスにはザクロのような赤いカニミソがいっぱいで肉厚、
10月のオスには黄色いカニミソがいっぱいで、それを口にほお張ると濃厚な香りが広がりますぴかぴか(新しい)
肉も殻から剥ぎやすいのです。

上海蟹の調理方法は、一般的に蒸すのが味が濃縮され一番良いとされます。
15分蒸して出来た上海蟹は、肉はやわらかく甘い、
カニミソは固すぎず吸いやすいちょうど良い仕上がりになりまするんるん

そのまま食べてももちろん美味しいのですが、私は黒酢と生姜を付けて食べるのが好きですわーい(嬉しい顔)
上海蟹を食べる時は、どんなおしゃべりな人でも黙ってしまいます。
なぜなら、日本のタラバカニやズワイガニよりもずっと小さく、肉の量も少ないので、
剥くのに精一杯でしゃべっている暇がないからですグッド(上向き矢印)

カニは多くの味を持っています。
肉の味、カニミソの味、カニ卵の味。
蟹肉の中にまた4つの味があります。
太ももは繊細で乾かした貝に似ており、ふくらはぎの肉はしらすのように柔らかく、
胴体の肉は白身魚よりも白く美味しいです。
そしてカニミソはなんとも言えない濃厚な旨味ぴかぴか(新しい)

昔の上海市、浙江省あたりでは、一匹のカニを一晩かけてゆっくり味わうのが習慣だったそうです。
今年の蟹シーズンもそろそろ終盤。
来年の9月まで食べられなくなってしまうので、最後の追いあげに今晩も蟹を食べようと思いますexclamation×2


image001.jpg


2012年11月5日  (昆明支部=林娜)

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