昨日から、今日にかけて、味噌作りをおこないました。

今では、なかなか自分の家で味噌を作るということは少ないと思います。

イベントでは味噌作りが結構盛んですが。


毎年、自家用なので量はそれほど多くはないですが、必ず作ります。

直径７０ｃｍくらいある大きな鉄釜で、有機大豆をじ〜っくり時間をかけて煮ます。

５〜６時間ほど、火を見ながら、かき混ぜて、

親指と小指ではさんで簡単につぶれるくらい柔らかくなるまで。



仕込む前日から、大豆をといで洗って釜を準備して

火を起こす場所を作って、雨が降る予報が出ていたので屋根も作って大仕事です。

そして、午後から火をおこし、柔らかく煮あがるまで火を絶やさず

あとは余熱で…

ここまで前日におこない

次は、大豆を潰して、塩を混ぜた麦麹と大豆の煮汁（とうず）を混ぜます。

よ〜く混ざったら

樽のなかに、空気を抜くように軽く叩きつけるような感じで入れていきます。




これを、数回に分けておこないます。



樽いっぱいになりました。

これでおしまい、ではなく

最後に塩を振りかけます。

カビたりしないように、特に端からカビやすいので

樽の際には厚めに塩を振っておきます。



これで、うちの場合は最低２年は寝かせて食べられるようになります。

麹や塩の割合などで、期間は様々ですが

うちはさらに１年、計３年くらい寝かせて塩が慣れておいしくなった味噌を食べています。

美味しい味噌になりますように。