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7月の四季膳 [2013年07月11日(Thu)]

【ホームページ】ブログ写真25.7.8(伊藤紀子).JPG先日の夕食は、月に一度の四季膳の日でした。
7月のメニューは「穴子の旨煮ちらし寿司」です。
今回、穴子は厨房でさばき、上品に煮上げました。
それを軽くあぶり、相性の良い胡瓜と共にご飯の上にのせ、
つめ(穴子の煮汁を煮詰めたもの)をかけてでき上がりです。

ちらし寿司は皆さんお好きなようで、とても喜んでいらっしゃいました。
夏はうなぎと思われますが、穴子は今が旬の食材で、
うなぎほど脂がしつこくないのが特徴です。
今は食材が年中出回っているため、なかなか旬が分かりづらくなっていますが、
旬のものをいただくとちからが湧いてきます。
梅雨も明け、夏本番に向けて体力をつけて、
暑さを乗り切れますよう、お手伝いをしていきたいと思います。

(緑苑 プーさん)
Posted by 緑苑 at 08:00 | 緑苑 | この記事のURL
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