今日のメニューは・・・
小学校

中学校


・むぎごはん
・ぎゅうにゅう
・だいこんのみそ汁
・小学校：あつやきたまご
・中学校：キャベツメンチカツ
・こうやどうふのそぼろに
・りんごゼリー

今日のお話は”高野豆腐のそぼろ煮”に使用の

高野豆腐についてです

味がよく浸み煮物料理で食すことの多い高野豆腐

スポンジ状で中身が無いように見えますが

じつは栄養価の高い食品なんですよ

良質な大豆たんぱく質をはじめ

カルシウム・鉄分・亜鉛などのミネラルやビタミン類がたっぷり

なかでも注目はたんぱく質

牛乳１００g中３．３gのたんぱく質量に対して

高野豆腐は100ｇ中約ｇ含まれていると言われています

なぜこんなに栄養価が高いのかというと

高野豆腐は別名「凍り豆腐」とも呼ばれ

木綿豆腐を凍結させて低温で熟成後に乾燥させた豆腐なので

各種の栄養成分が凝縮され栄養価が高いという訳なんです

製造過程で水分が凍結しできたスポンジ状の空洞が

食材や煮汁の美味しさをしっかりと吸い込んでくれるのが

美味しさの秘密でもあるんです

乾物で保存がきくので

ストックしておいて日々の料理に積極的に取り入れていきたいですね

今日使用の滝沢産使用食材を紹介します

大根がメイン食材の”大根の味噌汁”に使用の



大根（１６４kg)とねぎ（２７kg)を納品していただき使用しました