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学校給食を写真でご紹介します。
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5月20日の献立 [2013年05月20日(Mon)]
今日のメニューは…
小学校
s-2013.5.20-1.jpg
中学校
s-2013.5.20-2.jpg
・麦ご飯
・牛乳
・玉葱の味噌汁
・小学校:鶏の天ぷら
・中学校:炒り豆腐の包み焼き
・切干大根の炒め煮
・夏みかん

本日の味噌汁の主役は玉葱でした。

玉葱を切った時、目にしみるのは「硫化アリル」という成分が原因です。

硫化アリルは血液をきれいにするはたらきで有名ですが、玉葱の辛味成分なのです。


そんな調理員泣かせの玉葱ですが、硫化アリルは加熱すると非常に糖度の高い「プロピルメルカプタン」という物質に変化します。
玉葱を加熱すると甘くなるのはこのためです。




「プロペラメルカプ・・・プロパンメロカプ・・・プロ・・・プロロ・・・」




硫化アリルが変化して甘くなるとはいえ、その変化した物質名を覚えるのは、そう甘くはないようです。

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