「ハンターシェフ」が振る舞うジビエ料理 鮮度の良さを保つ工夫に秘密あり/滋賀/京都新聞 [2023年06月05日(Mon)]
閑静な住宅街が広がる滋賀県草津市南部エリアの飲食店で店長を務める山田健太郎さん(48)は、休日になると狩猟で野山を駆け回る。自ら仕留めた野生動物を解体、加工し、店で料理として提供。県内では数少ない「ハンターシェフ」としてジビエの魅力を体現している。
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