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「ハンターシェフ」が振る舞うジビエ料理 鮮度の良さを保つ工夫に秘密あり/滋賀/京都新聞 [2023年06月05日(Mon)]
閑静な住宅街が広がる滋賀県草津市南部エリアの飲食店で店長を務める山田健太郎さん(48)は、休日になると狩猟で野山を駆け回る。自ら仕留めた野生動物を解体、加工し、店で料理として提供。県内では数少ない「ハンターシェフ」としてジビエの魅力を体現している。
https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/1034829
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【6月より本稼働開始】本格レストランを併設するジビエ肉の精肉加工施設「横瀬ジビエ製造場」/埼玉/BIGLOBE [2023年06月05日(Mon)]
横瀬ジビエ製造場では、地元猟師と連携し、罠での捕獲の連絡を受け現場に駆け付け、止め刺しからすべて自社スタッフで対応することで、最高品質と安全を追求しています。
専門の器具・機材を用い、独自のプロセル管理・熟成管理・熟練の解体処理技術者による精肉加工処理により、高品質で安心安全なジビエ肉を製造します。
https://news.biglobe.ne.jp/trend/0605/stk_230605_6865268775.html
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