シカやイノシシといった野生鳥獣肉の「ジビエ」が話題だ。昨年放送されたテレビドラマでも取り上げられ、関心が高まっている。ジビエというと、食通好みの高級グルメというイメージが強いが、気軽にリーズナブルに楽しめるフェアが開かれている。外食業界団体の日本フードサービス協会が２月２８日まで実施している「全国ジビエフェア」だ。農作物への被害対策で捕獲されたシカやイノシシの有効利用を目的に行われているもので、居酒屋や焼き鳥店、カジュアルなバルなど幅広いジャンルの全国約１０００店がジビエ料理を提供している。話題のジビエを体験するには絶好の機会だ。
https://www.sankei.com/life/news/200124/lif2001240002-n1.html

「建部（たけべ）獣皮活用研究所」が現在、ジビエレザー商品の事業拡大に取り組んでいる。
https://okayama.keizai.biz/headline/915/

シカやイノシシなどのジビエ料理を高知県内１７市町村の５１店で楽しめる「よさこいジビエフェア２０２０」が始まっている。「イノシシのすき焼き」「鹿バーガー」「猪肉のビール煮込み」など独自のメニューが楽しめる。県鳥獣対策課の企画。３月１３日まで。
https://www.asahi.com/articles/ASN1H3SLYN1HPLPB002.html

最近注目が高まっているジビエ（野生鳥獣）料理。もともとはヨーロッパで貴族の伝統料理として発展してきた食文化とされる。このジビエ肉のインターネット通販を行っている会社が、広島市中区にある「Ｆｏｒｅｍａ」。だが、同社が扱っているのは普通のジビエ肉だけではない。イヌなどのペット用の餌も多数取りそろえているのだ。
https://www.sankei.com/life/news/200117/lif2001170002-n1.html

シカやイノシシなどの肉をつかったジビエ料理が県内各地の飲食店で味わえる「よさこいジビエフェア２０２０」が１月１５日から始まる。３月１３日まで。
https://www.kochinews.co.jp/article/338048/?1==1

徳島県産のシカ肉やイノシシ肉といったジビエ(野生鳥獣肉)を使った料理のアイデアを競う「『阿波地美栄』料理レシピグランプリ」(県主催)で、三好市池田町イケミナミの飲食店経営の西�ｱ健人さん(35)が考案した「シカ肉のガパオライス」が最優秀賞に選ばれた。12日、県が徳島市で開く「阿波地美栄×狩猟フェスタ」で振る舞われる。
https://www.topics.or.jp/articles/-/307657

獣害対策で捕獲したイノシシやシカの肉を活用するための食肉処理加工施設「志知ジビエ」が、吉備国際大学南あわじ志知キャンパス（兵庫県南あわじ市）に完成した。同大とジビエを扱う業者「アスカ」（神戸市）が共同でオープン。野生獣の捕獲に取り組む同大狩猟部の学生は「淡路島のジビエを知って、おいしく食べてもらいたい」と話す。
https://www.kobe-np.co.jp/news/awaji/202001/0013020727.shtml

神戸の鞄職人によるジビエ鹿革専門バッグブランド「エニシカ」が1月10日より、商品の先行予約販売を行う。
https://kobe.keizai.biz/headline/3263/

株式会社カリラボ（創業：吉田 隼介、本社：秩父郡横瀬町、以下カリラボ）は、猟期(*1)後期に差しかかる2020年1月8日より、「ワナシェア」(*2)（罠シェアリング事業）にて、希望者向けにシーズン後期入会キャンペーンを実施いたします。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000049147.html

「ジビエ」という言葉は、ひと昔前までは一部の食通にしか知られていなかった。しかし、農林水産省や自治体の野生鳥獣被害対策の一環で食材名称として使用されるようになったことで、急速に食シーンの一般名詞となりつつある。元々、冬の狩猟シーズンには、ぼたん鍋（いのしし）や鴨鍋などで食されてきた歴史をもつ日本の野生鳥獣だが、ここにきてその食材としての可能性が都市部、そして家庭の食卓レベルにまで広がっていることに注目したい。
https://news.nissyoku.co.jp/column/matsumoto20200106