いよいよ食欲の秋！　秋は旬の味覚が盛りだくさんですが、みなさん、ジビエ料理はお好きですか？　ジビエとは、狩猟によって得た野生の鳥獣肉で、日本ではシカやイノシシ、クマなどがよく料理に使われています。最近は、畑の農作物を荒らす被害も増えていることから、害獣駆除として捕獲されたシカやイノシシをジビエとして有効活用しようという動きも増えてきました。山梨県では「やまなしジビエ」という独自の認証制度を作り、より衛生的で安全・安心なジビエの提供を推進しています。県内の飲食店も素材や品質にこだわりを持っているところが多く、おいしいジビエが食べられるらしいといううわさにひかれ、山梨へやってきました。
https://www.asahi.com/and/article/20221005/423061618/