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トビウオ [2020年05月10日(Sun)]

先ほど、食料などの買い出しに出たところ、スーパーに鮮度の良いトビウオが売られていたので、捌くの面倒だしなあと3回悩んで、やっぱり買いました。
マーシャルにいた頃、カツオを狙って小舟で外洋に出ると、型のいいトビウオが、100メートルもブーンっと飛んで行きました。マーシャルの人は、トビウオの獲り方を知っているので、普通にトビウオを食べていましたが、フィジーでは見かけませんでした。一方、マーシャルではイカはいるけど、釣り方を知らないか、口に合わないかで、自分がいた当時は、流通していませんでした。

フィジーでは、魚をタロイモを扱うように、マーシャルから見たら雑に扱うのと、鮮度の感覚が違う感じなので、市場では注意が必要でした。

自分がフィジーに赴任した当時、そのような悩みをたまたま出張に来ていたマーシャル人の友人に話すと、「早朝に行けば、まだ鮮度の良いのが見つかるよ」と助言をくれたので、以後、週末には朝早く市場に行くようになりました。

毎週土曜日には、朝6時に市場に出かけ、良い魚(リーフフィッシュ)があると購入し、部屋に戻って、10数匹を捌く。いいやつは、1、2匹を刺し身で食べられるようにし、タテ塩をして、他は干物にしたりする。

8時過ぎに、人が増える前に、50Mの市民プールに行き、2〜3キロ泳ぐ。

10時過ぎに肉屋でフィレを2キロとマグロやスナッパーやハタ(コーラルコッド)のサクを売ってる店で魚を調達し、日本酒が売っていれば、日本酒も。部屋で白身の魚は昆布締めに。

料理して昼食をとると12時過ぎ。現地情報の整理をして午後2時、スバの沿岸部ランニングコースで、45〜70分走る。

部屋で現地情報の整理をしながら、干物の様子を見て、夕食の用意を始めると、日が暮れる。

お刺身で夕食。

日曜は、8時過ぎにプールで泳ぎ、また沿岸部を走り、昼からは料理。一夜干しや牛フィレとお酒で日が暮れる。

そういえば、朝食はいつもパパイヤでした。


さっき、久しぶりに魚を捌いてこんなことを思い出しました。

出汁と言っても、通常は粉末だしを使いますが、今日は、セロリの束も買えたので、セロリを浅漬けに。トビウオの身はソルトゥートゥー、アラは塩汁の出汁にして、ネギスープに。下手くそなので、中骨にタップリ身がついていて、出汁をとった後の身を猫のようにしゃぶると旨い。

1〜2匹なら、そんな大変ではないし、ゴミの処理も楽だし、ときどきやろうかな。

魚を捌くと、何かこう、自分が生物として、生きてる感じがします。
恋しい島の食べもの。。。 [2020年05月10日(Sun)]

テレビでノコギリガザミとセミエビが出てきて思い出してしまいました。


ノコギリガザミ(マングローブクラブ)の地獄蒸し(生きたまま蒸したもの)(フィジー)
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逃げる。。。

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蒸しセミエビ(フィジー)

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ハタ(茶色のや赤いやつ)の昆布締め(フィジー)

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ハタのカマとヒレの塩焼き(フィジー)

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オレンジスパイン(ミヤコテングハギ?)の刺身(マーシャル)

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これはフィジーで一夜干しを作ってるところ。フィジーでは10尾以上でしか売ってくれないので、1尾を刺身、残りを一夜干しに。

レッドスナッパーの刺し身と、醤油にフィジーの小さな金柑みたいなのを搾り、トマトみたいな形をしたレッドペッパーを刻んだソース(フィジー)

サヨリの一夜干し(フィジー)

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トビウオのソルトゥートゥー(刺身の塩漬け)(マーシャル)


カカオポッドから種を発酵させて作った手作りチョコレート

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発酵2週間後に乾燥

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カカオ100%チョコレートとスコッチ


手作りパパイヤジャム

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現地に住んでいたとき、週末には市場やお店で素材を買って、作って、食べていました。

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ああ、食べたい。。。
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