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橙マーマレードのレシピ♪ [2009年03月07日(Sat)]

今日はリクエストをいただいた「だいだいマーマレードのレシピ」
をご紹介しますびっくり


左が完成マーマレード、右が材料のだいだい↓



本日ご紹介するレシピは、以前新聞に掲載された
「あたみオアシス21」さんのレシピです。
(オアシスさん、美味しいレシピをありがとうございます)


チーム里庭ではこれを参考にし、こだわりのお砂糖
(てんさい糖やミネラルシュガー)を使ったり、甘さを調節して
ちょっと里庭らしいものに仕上げています。


正直、けっこうな手間がかかります。
が、できあがったマーマレードはニンマリしてしまうおいしさ笑い
だいだいがなければ、どんな柑橘でも大丈夫です。
ぜひお試しくださいびっくり

◆◆◆◆◆だいだいマーマレードの作り方◆◆◆◆◆◆◆◆

材料・・・完熟だいだいと砂糖のみ!

作り方・・・

1.外皮の準備

  ◆だいだいの外皮に8等分に切れ目をいれ、剥ぐ。

  ◆剥いだ皮を1ミリほどの厚さにスライスし
   3回ゆでこぼし、苦みを抜く

  1回目は沸騰したら火から下ろす→水洗い→軽くしぼる
  2回目は沸騰後5分ゆでる→水洗い→軽くしぼる
  3回目も沸騰後5分ゆでる→水洗い→固くしぼる

2.ペクチン作り

  ◆外皮をはいだ果肉を二等分し、果汁をしぼる(A)

  ◆残った内皮を水洗いし果肉をおとしてから
   内皮をたっぷりの湯で10分ゆでる→水気をしぼる(B)
   *苦みを抜く作業です
  
  ◆Aの果汁とBの内皮を鍋に入れ加熱。
   内皮がとろけるまで煮る
   (不思議と皮がとろとろになります!)

  ◆冷めたら裏ごしするか、残った固形分を取り除く
   (これでペクチンができあがり)

3.外皮とペクチンを計量し、同量の砂糖を準備

4.外皮、ペクチン、砂糖を鍋に入れ10分ことこと煮る

5.全体の10%ほど煮詰めてできあがり!

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

読んでいて途中でいやになりませんでした?^^;


でも一度作ってしまえば、食べ方はいろいろキラキラ

パンやヨーグルト、クリームチーズと一緒に
紅茶に入れてロシアンティーのほか、
焼いたチキンや豚肉に、醤油と一緒にからめて
ソースにするのも美味しいですまる


チーム里庭でもだいだいマーマレードを作っていますが
収穫しただいだいの量や、作る人数を考えると
大々的に販売するまでには至らなく・・・

たくさんできたときにだけ、おすそ分け程度に
ご近所さんにお譲りしてる状態です。(現在完売中)

オアシス21さんのマーマレードは
熱海市内の起雲閣や農協さんで販売中とのことびっくり
ぜひ熱海の味を分かち合いましょう笑顔

それではみなさまよい週末を!

Posted by さくら☆ at 17:17 | 里庭手作りの品 | この記事のURL | コメント(4)
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コメント
今年も作ります、ありがとう
Posted by: ハルコ  at 2012年01月15日(Sun) 09:13

早速、レシピ載せていただいて有り難うございます笑い
ちょい310さんのやり方も試してみます音符
Posted by: 森  at 2009年03月17日(Tue) 12:37

ちょい310さん、レシピをありがとうございます!
そんな方法があるんですね笑顔
気軽に試せそうで、素晴らしいです。

ゆずマーマレードもおいしそうですね、今年の秋冬に挑戦してみます!
Posted by: いとう☆  at 2009年03月09日(Mon) 16:37

読むだけで疲れてしまいました

庭に甘夏と柚子があるので

たくさんとれた時マーマレード(ジャム)にしますが

完全な手抜きで作っています

基本的な流れは同じですが

こんなことやってみると超早くできます

ただダイダイはやったことがありません

@外皮はピーラーで厚く剥く

A米のとぎ汁で煮る

B内皮は使わずレモン絞り器で果汁だけ使う

C内皮よりも種の周りにペクチンが多いので種を集めて果汁と煮る

D電子レンジを使う

一度これでやってみてください
Posted by: チョイ310  at 2009年03月09日(Mon) 12:38