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「アゴダコ汁とは何だろう?」―能登の高校生開発― [2021年10月20日(Wed)]

「アゴダコ汁とは何だろう?」
―能登の高校生開発―


かつては「男子厨房に入るべからず」の長い時代が続いたが、最近では男性が台所で料理をするのは珍しくなく、コロナ禍で更に顕著になっているようだ。

以下は日本財団の「海と日本プロジェクト」に参加した能登の高校生の話です。
10月5日付「北陸中日新聞Web」から引用しました。

〜隠し味にいしり、全国出場へ


 高校生が地域の魚を活用した缶詰で競う全国大会「ローカルフィッシュカングランプリ」で、能登高校地域産業科2年の小堀将太郎さん(16)と高砂信章さん(16)が地元のトビウオを使って開発した「アゴダゴ汁」が、県代表に選ばれた。四日は、全国大会用の映像の収録が同校で行われた。

 同グランプリは、日本財団の「海と日本プロジェクト」の一環として、海に関心を持ってもらおうと今年初めて企画された。能登高からは2、3年生の11グループが応募し、小堀さんと高砂さんのペアが県内選考を勝ち残った。

 クラスメートの2人は、5月からアイデアを考え、だしを取るためによく使われるが、それ以外の活用法があまり知られていないトビウオを材料に選んだ。アジとイワシのつみれ汁をモチーフにして、トビウオの地元での呼称「アゴ」と、だんご汁の呼び方「ダゴ汁」を合わせ、アゴダゴ汁という名前も考えた。

 2人で試作し、1カ月ほどで完成。トビウオのつみれは「魚のおいしさが詰まった癖になる味」だといい、味付けには隠し味として能登地方特産の魚醬(ぎょしょう)「いしり」も入れた。つみれはフワっとした食感ではなく、若い人にも食べ応えのある肉団子のような食感にこだわったという。骨まで使い、食材廃棄を減らす工夫もした。東京での全国大会はコロナ禍のため映像での出演となり、四日には、15日の審査で使われる紹介動画を撮影した。

 小堀さんは「自分たちが伝えたいことを伝えられるような発表ができた」と話し、「調味料の少しの量で味がだいぶ変わることがよく分かった」と開発過程を振り返った。高砂さんは「魚にもいろんな調理法があることを若い世代に知らせたい。魚離れの解消につながれば」と語った。
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コメント
岩手県の高校生がつくったサケの中骨缶を思い出しました。今では大手メーカーもつくっていますね。このアゴダゴ汁も、メーカーが商品化するといいですね。
Posted by: たすく  at 2021年10月21日(Thu) 13:53

能登高校の取り組みを紹介いただきありがとうございます。
LOCAL FISH CANグランプリin石川を担当しています。

この取り組みで地元漁師さんや水産加工会社、漁協の方、フードコーディネーターさん、多くの方たちに支えられ、この缶詰を完成することができました。

高砂さん、小堀さんだけでなく、このプロジェクトに参加した全ての生徒たちも地元の海が抱える課題や、より良い環境にするための
学びや気づきがあったと思います。

今後、地域の販売会を通じて、その想いを直接届けることがとても楽しみです。
「全国の食卓に能登のトビウオを飛んでいかせる」よう、
引き続き石川から発信し続けていきます。
Posted by: LOCAL FISH CANグランプリin石川 荒井  at 2021年10月21日(Thu) 09:35

会場で購入しました。"いしる"の味が効いていてとても美味でした。またぜひ購入したいです。
Posted by: しんすけ  at 2021年10月20日(Wed) 15:34

息子も最近キッチンに立つ姿が見えてきました。
能登の高校生のお話、とても素晴らしいです!
息子にも伝えて、チャレンジさせてみようかと思います。
Posted by: おさかなママ  at 2021年10月20日(Wed) 11:58