ペルーアマゾン便り

4月久しぶりに食品加工専門家の按田さんがプカルパに来てくれました。今回は、サッチャインチオイル、オカラやアグロフォレストリー農園で採れる食材で新しいレシピを考えだし、将来的にプロジェクト参加農家に紹介できるように小冊子（レシピ本）作りが課題でした。

以前にも紹介しましたが、按田専門家は「冷蔵庫いらずのレシピ」と言う本を書いており、電気が殆どないマシセア地区ではこの様な保存加工技術と工夫が必要とされています。「食」、「栄養改善」を通じていかに農家たちのQOL（生活の質）が改善できるかがプロジェクトの大きな課題です。

アマゾン地域では食べるものがないと言うよりは、食べ方に偏りがあったり、収穫シーズンだけ果物が食べれたりするので、国が行う調査ではウカヤリ州（特に農地）は「慢性栄養失調」が高いとされています。按田専門家の技術を農家たちに伝えることが出来れば、収穫期で無駄になる果物、野菜、それから動物性タンパクを保存加工し、長く食べれる様にすれば、慢性栄養失調はかなり改善されると思っています。加えて、良質なタンパク質を多く含むサッチャインチのオカラや、ビタミンの宝庫であるモリンガの葉っぱを積極的にとる様にすれば、農家たちのQOLがかなり改善されると思っています。

今回、按田専門家が実践した鶏肉の保存加工を紹介したいと思います。



「骨はスープにして、その日のうちに食べる分以外は発酵保存すれば、毎日少量肉が食べられる様になるよ。電気がなくても農家たちが簡単に出来る工夫だよ」と按田専門家がコメントしていました。