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とくしま県民活動プラザ 事業報告
とくしま県民活動プラザは、社会貢献活動を行っているみなさんや、
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相生中学校で出前授業を行いました![2018年11月14日(Wed)]
相生中学校で出前授業を行いました!
・日時:平成30年11月14日(水)
・講師:リヴィング・ラボとくしま 河口 晶さん
・学習のねらい:出汁を味わい野菜の旨みを生かした調理をしよう。
1.かつお節と昆布の合わせ出しについて
 @出汁の種類・材料について
 A出汁の取り方
 B合わせ出汁を作ってみよう
 C合わせ出汁を味わってみよう (出汁のテイスティング)
 D旨味成分について知ろう
2.野菜の重ね煮を作ってアレンジしよう
 @重ね煮のよさ
 A作り方の説明(鍋底に塩を少々ふる→上に伸びる野菜等→葉物野菜→根野菜の順に千切りにした野菜を順序通り重ねていく→塩を少々ふる)
 今回の重ね煮は、鍋底から順にしいたけ→玉ねぎ→にんじん
 B中火で10分程度蒸す
 C甘い香りがしてきたら火を止める
3.信田焼き(油揚げ2枚、ごま油小さじ1杯)
 @油揚げを包丁で切り込みを入れ、袋状にする。
 A重ね煮の具を油揚げに詰める
 B用事で口を留める
 Cフライパンで少し焦げ目がつくまで焼く
 Dしょう油大さじ1杯程度かけて香味を出す。
 
 生徒は出汁や野菜の旨味を五感を使って味わい、素材を活かした信田焼きも味わって食しました。振り返りでは、本時の学びを家庭でも実践したいという感想が多かったです。
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この記事のURL
https://blog.canpan.info/plaza/archive/999
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