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2009年01月19日

『ランチは儲からない 飲み放題は儲かる−飲食店の「不思議な算数」』

ランチは儲からない 飲み放題は儲かる
−飲食店の「不思議な算数」

江間正和著
講談社セオリーブックス

著者の江間さんは飲食店の現役オーナー兼コンサルタントです。
その著者が、飲食店の経営について、数字をもとにお店の事実を大公開しています!
誰もが必ず利用する飲食店がこんな風に経営されているとは初めて知りました、ハイ。
しかも数字をもとに説明しているので、説得力があって、わかりやすく、勉強になります。
これからお店をやろうと思っている人にとっては非常に参考になります。
また、お店のお客さんにとっても飲食店のカラクリがわかって面白いです。

詳しい内容は本書をお読みいただきたいと思いますが、ランチは儲からないそうです。
そして、飲み放題は儲かるそうです。
こんな話が著者の飲食店経営とコンサルの実体験と具体的な数字をもとに分析されています。
なるほどです。

人件費、材料費、店舗の開設費用や賃貸料など、数字から見る飲食店の裏側は興味深いですね。
その他に、お店を運営していく上での戦略、メニュー設定、スタッフ育成など、いろいろな話題が掲載されています。

でも、飲食店って、ちゃんと戦略を考えて経営しないと、思っていたより儲からないものなんですね。



Book人にやさしく 山田泰久
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