リングフィットアドベンチャー (5)
🍋果樹🍐
個人の才能が味噌作り [2017年01月12日（Thu）]
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今日は朝から味噌作り。
義母がいつも送ってくれていた麹用お米も、麹も手作りの九州の白味噌が美味しく、いつも甘えていました。 年令と共に発注するようになりましたが、今度は私がその味を伝承したく、以前から体験や情報を集めて家で初めて作りました。 義母さんは糀を2倍入れると話していました。 伊豆に旅行で韮山反射炉に立ち寄った際、偶然すぐ近くにあった第一酵母株式会社。 以前から自然食品のお店で酵母菌のコーボンという商品は買っていました。 会社だけなのかと聞いてみたら、お客さん用の場もあり、料理教室が終わったところとのこと。 試飲させてもらったり、話を聞かせてもらったり。 で、味噌作りに役立つ「コーボン発酵料理用」を購入しました。 どちらも作ってみたい(ㆀ˘･з･˘) そこで、手元にある材料を配分し、2種類の味噌を作ってみました。 麹が2倍まではなかったけれど、作ってみて次回に活かしていこうと思います。 自分の記録として材料配分記載 ①義母さんの味噌を目指す味噌 （糀屋さんの配合も参考） 大豆1000g 米糀1700ｇ 塩450ｇ （柔らかさ調整で大豆の煮汁） ②発酵料理用酵母入り味噌 大豆 1000g 発酵料理用酵母 50g 米こうじ 315g 塩 175g （柔らかさ調整で大豆の煮汁） 大豆は圧力鍋で2㎏を4回に分けて柔らかくしました。  |
Posted by
キキ
at 15:23
