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「めぐみ野」旬感クッキング 「みそ作り」 [2020年02月18日(Tue)]
ウィズセミナー

「めぐみ野」旬感クッキング
 
〜地産地消で美味しいみそ作り〜

1月18日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで20名が、大崎市田尻の大豆とめぐみ野米で作った麹を使い、美味しいみそを仕込みました。

みその作り方の手順の説明を・・・
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前日に洗って水に浸しておいた豆を圧力鍋を使い煮るので、鍋に入れる量を4等分して・・・
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圧力鍋てやわらかく煮て・・・吹きこぼれないように鍋に鉢巻をして
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大豆が煮える間に麹と塩をよく混ぜて・・・
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塊をよくほぐし・・・
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大豆がやわらかくなったらミートチョッパーで・・・
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大豆が熱いので冷ましながら・・・
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人肌くらいに冷めたら塩と麹に混ぜて・・・
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よくこねて・・・煮汁を加えながら耳たぶくらいの軟らかさに・・・
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なめらかになるようによくこねて・・・
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焼酎で殺菌した容器に空気を抜くようにたたきつけて・・・
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美味しいみそを仕込んだ後は昼食・・・
「めぐみ野蒸しほたてのご飯」「めぐみ野豚の揚げサラダ」「えのきのみそ汁」
いただいま〜す!!
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大豆の自給率はわずか7&
宮城県は北海道に次いで作付面積2位
北海道は畑で大豆が作られていますが、宮城県は転作のためほとんどが田んぼで・・・
大豆を使った商品はいろいろあり、国産大豆を使った商品を売り場でよく見かけるような気がしてますが、豆腐が53%、納豆が16%、味噌・しょうゆの国産原料はわずか10%だそうです。
宮城県産原料のみそ・・・塩が枯れて美味しくなるまで1年寝かせた方が・・・
出来上がるのが待ち遠しいですね!


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