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    〜♪♪ つくる人とたべる人をつなぐ ♪♪〜
      食育NPO「おむすび」

おむすび便り65号ができました [2020年04月30日(Thu)]
〜つくる人とたべる人をつなぐ情報誌〜

おむすび便り65

新しくスタート・・・
        連載の「食べものがたり」

今回は稲荷神社と狐について
宇迦之御魂神(うかのみたまのかみ)という神さま って知ってる?


「みやぎの浜の情報あれこれ」も新しくスタート
魚を知ってもらう活動は天職とおっしゃる、仙台水産代表取締役副社長 石森克文氏からの寄稿です。
今回は女川の浜の様子・・・


知って納得!!大豆のおはなし
大豆の自給率って知ってる・・・
宮城の大豆の作付面積は全国2番目なんだって・・・

「あわせもの」は・・・
春の野菜山菜の苦味と、海産物の貝などの甘みのある食材が相性がいいんだって・・・

「同じものを食べる:赤ちゃん食からの卒業」は
子どもに合わせて好きなものを料理するのではなく、それぞれの家族の好きなものを作り、みんなで食べることで様々な食体験ができるのでは・・・
「子どものたより場事業」の中で見えた子どもたちの食環境・・・

「地産地消で美味しいみそ作り」「お魚がきっと好きになる料理教室」のイベントの写真も掲載!!
どうぞご覧ください

おむすび便り65号-2.pdf

お魚がきっと好きになる料理教室 [2020年03月10日(Tue)]
食べてはじめる海の応援

  お魚がきっと好きになる料理教室 

〜親子で楽しむ!旬のお魚クッキング〜

2月8日(土)みやぎ生協セラビ幸町店で4歳から12歳の親子23名が、旬のブリとかきの料理をしました。ブリは成長するに従い名前が変わるので出世魚として有名ですが、冬の寒い時期は特に「寒ブリ」と呼ばれ脂がのって美味しい魚です。生産量が全国2位の宮城のかきも、大粒で身がふっくらして美味しい時期です。

「めぐみ野」大分県産の養殖ブリ、5.3キロをお魚博士(株)仙台水産の廣澤さんがおろしていきます
ウロコを取り・・・
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水洗いして・・・
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内臓を取り出し・・・
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頭を取り・・・
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三枚におろして・・・
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お店に並んでいる形に・・・
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ブリの切り身を半分に切り
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ぶりカツ用に切って・・・
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小麦粉・溶きたまご・パン粉の順につけて・・・
油で揚げて・・・
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かきとほうれん草のチャウダーは・・・
カキをバターで炒め取り出したら、たまねぎ・しめじなどの野菜を炒め・・・
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水・コンソメを入れ野菜がやわらかく煮えたら、牛乳を加え米粉でとろみをつけ・・・
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「ぶりのミラノ風カツレツ」「かきとほうれん草のチャウダー」「キャロットライス」「ヨーグルトりんごソース添え」の出来上がり!!
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「いただきま〜す!」
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食事のあとはお店のお魚売り場の探検です
みんなで作った料理も「かきの売り場」に展示してありました
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何ていうお魚?  どこで獲れたお魚?
(株)仙台水産武田さんのお話を聞いたらメモして・・・
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美味しい料理の他に、たくさんお魚のことも学び楽しい料理教室になりました。
お父さんと一緒の参加も増えています。おうちでも一緒に料理する機会が多くなるといいな・・・


参加者の声(アンケートより)
子ども
 とても楽しかった。包丁の使い方がよくわかった
 魚をさばくのを見れたのがよかった
 いろいろ魚を食べてみたいと思った
 楽しかった。チャウダーがおいしかった

大人
 いつも食べない牡蠣を子どもが一つ食べてよかった
 作る楽しみを感じた。魚をもっと食べようと思った
 魚料理はワンパターンになり、子どもも飽きていました。レパートリーが増えてうれしいです
 家でも作れそうだったので、家族で一緒に作りたいです
「めぐみ野」旬感クッキング 「みそ作り」 [2020年02月18日(Tue)]
ウィズセミナー

「めぐみ野」旬感クッキング
 
〜地産地消で美味しいみそ作り〜

1月18日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで20名が、大崎市田尻の大豆とめぐみ野米で作った麹を使い、美味しいみそを仕込みました。

みその作り方の手順の説明を・・・
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前日に洗って水に浸しておいた豆を圧力鍋を使い煮るので、鍋に入れる量を4等分して・・・
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圧力鍋てやわらかく煮て・・・吹きこぼれないように鍋に鉢巻をして
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大豆が煮える間に麹と塩をよく混ぜて・・・
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塊をよくほぐし・・・
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大豆がやわらかくなったらミートチョッパーで・・・
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大豆が熱いので冷ましながら・・・
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人肌くらいに冷めたら塩と麹に混ぜて・・・
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よくこねて・・・煮汁を加えながら耳たぶくらいの軟らかさに・・・
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なめらかになるようによくこねて・・・
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焼酎で殺菌した容器に空気を抜くようにたたきつけて・・・
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美味しいみそを仕込んだ後は昼食・・・
「めぐみ野蒸しほたてのご飯」「めぐみ野豚の揚げサラダ」「えのきのみそ汁」
いただいま〜す!!
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大豆の自給率はわずか7&
宮城県は北海道に次いで作付面積2位
北海道は畑で大豆が作られていますが、宮城県は転作のためほとんどが田んぼで・・・
大豆を使った商品はいろいろあり、国産大豆を使った商品を売り場でよく見かけるような気がしてますが、豆腐が53%、納豆が16%、味噌・しょうゆの国産原料はわずか10%だそうです。
宮城県産原料のみそ・・・塩が枯れて美味しくなるまで1年寝かせた方が・・・
出来上がるのが待ち遠しいですね!


募集中!! 大人のお魚教室 [2020年02月04日(Tue)]
募集中!!

さばいて作る「大人のお魚教室」


旬のお魚のさばき方や調理の仕方などお魚について楽しく学ぶ教室です。
3月7日は、旬のかき、ぶりで、「かきご飯」「お刺身サラダ(ブリ・クジラ)」「ばらのりのみそ汁」を作ります。
食後のおむすびcafeは、おいしいデザートにコーヒーを飲みながら、お魚の話しでワイワイ!

今回は食材がブリなので、おろし方を見学、サクになったぶりをサラダに仕上げていきます。
刺身の切り方のコツなども学びます。切り方で味に違いも・・・
特別講師は OH!バンデスでお馴染みの「ムッシュ廣澤」
一緒に楽しく料理してみませんか・・・
詳しくはチラシをご覧ください

大人のお魚教室(チラシ)2020.3.7doc.pdf
おむすび便り64号ができました [2020年02月02日(Sun)]
〜つくる人とたべる人をつなぐ情報誌〜


   おむすび便り 64

ごはんの「チカラ」〜おむすびは日本のファーストフード〜

各地で美味しいお米が作られていますがお米の消費量は減っているようです。
お気に入りの具を入れて、思いをいっぱい詰めたおむすび作ってみませんか・・・


知って納得!お魚ちしきは・・・・

えびについて・・・
家康や信長の前で「海老すくい踊り」を踊った人がいるんだって・・・


仙台セリ鍋 どこの鍋?は・・・

郷土愛熟成でおすすめしたセリ鍋がブームに・・・
セリ鍋食べましたか?
生産者の思いを感じてね・・・


おにぎりは買うもの? つくるもの? は

おにぎりはコンビニで買うものって思ってませんか・・・
みんなと一緒に作ってみると楽しいですよ


作ってみよう!! は「タラとポテトのチーズ焼き」

今年はタラがたくさん水揚げされて、価格もお手頃・・・
簡単にできて美味しいです!
作ってみてください

イベントの写真もたくさん掲載!

どうぞご覧ください

おむすび便り64号.-2doc.pdf
お魚がきっと好きになる料理教室 [2019年12月25日(Wed)]
食べてはじめる海の応援

お魚がきっと好きになる料理教室

〜親子で楽しむ! 旬のお魚クッキング〜

11月16日(土)みやぎ生協セラビ幸町店で4歳から9歳の親子9組20名が参加。これからおいしくなるタラを使い「タラとじゃがいものチーズ焼き」、閖上の「北限しらす」は「しらす丼」に、えのきのみそ汁とりんごのコンポートを添えて旬の味わいました。

日本で食べられているのは、真ダラとスケトウダラがほとんどで、スケトウダラの身は蒲鉾やちくわの原料に、卵はたらこや明太子に・・・
今日おろすタラは岩手県産の真ダラで3.4キロあります
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エラの所に三角に包丁を入れ・・・
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内臓を取り出し・・・
釣り針を発見!このタラは1本釣りで釣り上げた物
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三枚におろして・・・
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タラを一口大に切って・・・
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塩・コショウをふり・・・
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じゃがいもは5mmの輪切りに・・・
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トマトも半分に切ったら8oの厚さに・・・
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タラに米粉をまぶし・・・
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フライパンでタラを焼いたらいったん取り出し、じゃがいもとトマトを並べ・・・
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ケチャップを塗り・・・
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タラをのせチーズをのちらし蒸し焼きに・・・
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みそ汁はえのきと油揚げに火が通ったら、味噌を溶き入れ・・・・
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「閖上しらす丼」「タラとじゃがいものチーズ焼き」「えのきのみそ汁」「りんごのコンポート」ができました
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おいしくいただいた食事のあとはお魚売り場の探検です
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どこで獲れたお魚? どのくらいの種類の魚が並んでいるのかな?・・・
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「北限のしらす」って・・・
静岡や茨城のしらすが多く、しらすの水揚げは福島くらいまでだったのですが、宮城沖でも取れるようになり、2017年から名取市閖上などでも、しらす漁の操業がスタート。しらすはマイワシ、カタクチイワシの稚魚で、釜揚げしらす、しらす干しに加工されています。

お料理ができて楽しかった
さばいているところが見れてうれしかったなど、子どもの声や

大人からは
子どもと料理することがあまりないのでよい機会でした。お魚料理がおいしいと子どもたちもわかりよかった
給食で食べたしらすは苦手と言っていましたが、おかわりをして食べてくれて、とてもいい機会になりました
とてもわかりやすく楽しかった
お魚が好きになりました
簡単でおいしかったので作ってみます
の感想が聞かれました。

4人のお父さんの参加もあり、これを機会に料理を楽しむ家庭が増えるといいな・・・と思った料理教室でした。
さばいて作る「大人のお魚教室」 [2019年11月24日(Sun)]
食べてはじめる海の応援
 
さばいて作る「大人のお魚教室」

〜手軽に楽しむ旬のお魚クッキング〜

11月2日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで開催。40代から70代のお父さんお母さんたち16名が、これからおいしくなるサバをおろし、「さばご飯」「さばの骨取りみそ煮」などを作りました。


(株)仙台水産の廣澤さんがさばのおろし方を・・・
サバの背を手前にしてひらがなの「く」の字を書くように包丁を入れ頭をとります
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魚の肛門のところまで包丁を入れ・・・
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開いて内臓を取り出し・・・
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三枚におろしていきます
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腹骨を取り・・・中骨のわきの骨も骨抜きで取り除き・・・
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各自1匹ずつおろします
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身が崩れないように・・・
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骨も丁寧にとり除き・・・
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みそ煮用のサバに飾り包丁を入れて・・・
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さばご飯用のサバには塩をふり・・・
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さばご飯用のサバをフライパンで焼き・・・
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炊き上がったごはんに混ぜて・・・
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「さばご飯」「さばの骨取りみそ煮」「根菜のみそ汁」「小松菜と菊のおひたし」ができました
「クジラの竜田揚げ」も添えて・・・
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「いただきま〜す」
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食後のおむすびcafeはお魚の話しでワイワイ!
サバの種類や栄養についてや
魚の臭みのとり方・・・血合いなど丁寧に「とる」
           生姜などの薬味で「消す」
           オリーブオイルなどで包み込み「かくす」
  知っているとお魚がよりおいしくいただけますよ。

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参加者の声
初めて魚をおろしドキドキしましたが、皆さんの助けでなんとかできました。
自己流でさばいていたのでコツがわかった
魚のおろし方、包丁の使い方勉強になった
いつも切り身を購入しているので、手間取りましたが復習でさばいてみます
廣澤さんの魚の話しがためになり面白く、魚の奥の深さを感じた
などなど


骨のとってある魚が人気のようですが、骨がどのようについているかを知り、とり方のコツを覚えたのでぜひ挑戦してほしいな・・・


黄ハート黄ハートわくわく・どきどき黄ハート黄ハート「めぐみ野」クッキング [2019年11月23日(Sat)]
ウィズきっずすくーる

黄ハート黄ハートわくわく・どきどき黄ハート黄ハート「めぐみ野」クッキング

   〜親子でつくろう!ハレの日ごはん〜

10月5日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで開催、5歳から11歳の親子22名が、秋鮭を使い宮城の郷土料理「はらこ飯」を作りました。

特別講師仙台水産の橋本さんが秋鮭の骨のとり方を・・・
鮭には中骨とピンボーンと腹骨があるので、指で確認しながら抜いていきます

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鮭の皮も取り除き・・・
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はらこ飯の調味料を量り・・・
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ピンボーンを指で確認しながら骨抜きで取り除いて・・・
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「秋鮭とじゃがいものバタぽん焼き」の鮭の骨もとり・・・
どこに骨があるかな・・・
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骨をとったら片栗粉をつけて・・・
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バターを入れたフライパンでこんがり焼き・・・
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焼けてきたかな・・・
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拍子切りにして炒めたにんじんとじゃがいもと盛り合わせ・・・
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「りんごのコンポート」のりんごの種を取り皮もむいて・・・
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秋鮭のはらこは人肌くらいのお湯に入れると薄皮が縮みほぐれやすくなります。
網の上でコロコロするとほぐれていきます。塩水に入れるときれいに発色します。
めんつゆなどの調味料に漬け込んで1晩くらいおくと・・・
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「はらこ飯」の盛りけは・・・
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「はらこ飯」「秋鮭とじゃがいものバタぽん焼き」「あら汁」「りんごのコンポート」ができました
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みんなで「いただきま〜す!!」
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おいしいね・・・
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はらこ飯が特においしかった。
お魚が大好きなのですごくおいしかった。また作りたいです。
鮭がキライだったけど今日来て少し好きになった。
おいしかったので家でも作りたい。
震災後引っ越して魚をさばくことがなくなり、切り身が多くなったので、目の前でイクラなどの実演をしていただきよい機会になりました。
郷土料理を実際につくることができよかった。
家でも作れそうなメニューでとてもよかった。
などなど
アンケートに寄せられた声からも、おいしく、楽しい料理教室になったようでした。
また家でお魚料理を作ってくれたらうれしいな・・・









「おむすび便り」63号ができました [2019年11月11日(Mon)]
〜つくる人とたべる人をつなぐ情報誌〜

     おむすび便り63

ごはんの「チカラ」・・・知って納得! お魚ちしき・・・

いわしの日はいつ・・・
まぐろの日は・・・
いろいろお魚の日があるみたい


嫌いなものはない?

子どもが好きなものだけ作ってませんか・・・
嫌いなものを自覚できない子どもが多いそうですよ


自分の食事で田んぼをまもる・・・


お米を食べることで田んぼの風景と水田生態系の保全につながり
食生活を見直すことで未来の生活に・・・

「お魚がきっと好きになる料理教室」夏休み体験学習の「親子で市場を探検しよう!」や
「大人のお魚教室」の真剣に取り組んでいる様子・・・
懐かしい人が多いのでは・・・・
クジラの竜田揚げのレシピも載せています。

どうぞご覧ください


おむすび便り63号-2.pdf
大人のお魚教室 [2019年09月12日(Thu)]
食べてはじめる海の応援

さばいて作る 「大人のお魚教室」

〜手軽に楽しむ!旬のお魚クッキング〜

8月24日(土)みやぎ生協文化会館ウィズで30〜70代のお父さん、お母さん22名が、旬の戻り鰹を「かつおの竜田甘酢あんかけ」にしました。クジラのしゃぶサラダとしじみのみそ汁も作りました。

お魚博士(株)仙台水産の廣澤さんが、気仙沼に水揚げされた2.8キロのカツオをさばいて・・・
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頭をおろしたら背の固い所に包丁を入れて・・・
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三枚におろして・・・
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かつおのサクを半分に割り食べやすい大きさに切り・・・
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包丁の入れ方はこれでいいかな・・・・
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クジラのしゃぶサラダの野菜を切って・・・
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かつおの竜田甘酢あんかけの野菜を炒め、竜田揚げにしたかつおと甘酢を入れて・・・
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しじみは水から入れて・・・うしお汁に
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「かつおの竜田甘酢あんかけ」「クジラのしゃぶサラダ」「しじみのうしお汁」の出来上がり
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食事のあとは「おむすびcafe」お魚の話しでワイワイ!
コーヒーとあずきかんてんのデザートで・・・
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かつおの旬は春の初がつおと 秋の戻りがつおの2回
血合いは鉄分やビタミン類が多いなどかつおの栄養についてのお話し
商業捕鯨が31年ぶりに再開したので、クジラの種類や部位、料理、栄養のお話し
クジラはヒゲクジラ14種類、ハクジラ72種類 
ミンククジラ、イワシクジラははヒゲクジラの種類
しゃぶサラダにはミンククジラの腹側の肉のついたものを湯引きした畝須を使って・・・
いわしクジラの竜田揚げの試食もしました
竜田揚げは「学校給食に出ていた」と懐かしく皆さんおいしそうに食べていました
いろいろな料理でたくさん食べてほしいですね

参加者の声(アンケートより)
星座(うお座)カツオが生臭くなくておいしかった。おろし方、包丁の持ち方など学べてよかった。魚がおろせるようにやってみようと思えました。
星座(うお座)包丁の使い方など大変参考になりました。魚のさばき方も近くで見ることができよかった。
星座(うお座)仙台水産の廣澤講師の説明がわかりやすく、理解納得することができ、魚を食べることが大変楽しみになりました。
星座(うお座)廣澤さんの話がとても勉強になりました。カツオがとてもおいしくてびっくりしました。その理由も知れてよかった。

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