オンラインショップ【里の物語】
原材料となるもち米はグルテンフリー食材。雪国の食文化「寒仕込みおかき」
長野県との県境に位置する日本有数の豪雪地新潟県津南町。地元農家の女性グループ「津南マミーズ」が製造販売する「寒仕込みおかき」がちょっとした話題です。
２０２１年の12月中旬、料理研究家の土井善晴さんが「寒仕込みおかき」をネットで知り、旅雑誌の取材で現地を訪問。記事が掲載されたことで「里の物語オンラインショップ」での注文が増えました。
素朴でどこか懐かしい「寒仕込みおかき」は、塩、醤油、カレー味の3種類。原材料となる乾燥餅は寒さ深まる1月から2月にかけて仕込む寒仕込み製法。この時期に餅をつき、伸ばして、室内の板の間で1カ月ほど乾燥させることでカビの発生を抑え、保存料を使わなくても1年近く保存が効き、それによって年中素材の旨味を味わうことができる雪国の食文化です。
お米のトップ銘柄コシヒカリの特産地でもある津南町。原材料となる「こがねもち」は津南マミーズのメンバーが減農薬で栽培したものを使用しています。
「こがねもち」のおいしさを引き出すため、化学調味料に頼らず素材の持ち味を生かした味付けを心がけ、使用済みの油は使いまわしせず処分し常に新しい油で揚げることにこだわっています。新しい油で揚げたおかきは、保存力もアップし、軽やかサクサクの食感で、胃にもたれることも無く、いくらでも食べられるおいしさです。また、原材料となるもち米はグルテンフリー食材。グルテンを気にする方にも喜んで頂けるスナック菓子です。
https://satomono.com/?pid=131482773
Tsunan, Niigata prefecture is a town bordering Nagano prefecture and has one of the highest annual snowfalls in Japan. Here, the okaki (rice crackers) made by a farming group of women, Tsunan Mammy’s, is buzzing.
Last mid-December, after learning of kanjikomi okaki on the net, chef and food consultant Yoshiharu Doi visited the group for an interview for a travel magazine. Because of the article in the magazine, orders started to roll in to Sato no Mono’s online shop.
This “Kanjikomi” okaki rice crackers come in three flavors, slightly salted, soy sauce and curry. Each flavor has a taste that brings back memories of the good old times. The ingredients for Kankikomi okaki rice crackers is rice cakes that are naturally dried. From January to February, in the midst of winter, preparation takes place. They pound rice to make rice cakes and on boards placed indoors, the rice cakes slowly dry. so that without the use of preservatives rice cakes can be stored for almost one year. The kanjikomi process allows snow countries to enjoy the umami of natural ingredients throughout the year.
Tsunan is a special rice producing area for the top brand, Koshihikari. The “kogane mochi” rice used in the okaki rice crackers is rice cultivated with a reduced amount of agricultural chemicals. To bring out the natural flavors, artificial flavoring is not used and the oil used to deep fry the okaki rice crackers is not reused and changed on a daily basis. Cooking oils are fragile and oxidation begins as soon as it is exposed to oxygen, heat or moisture. These okaki are long lasting, light and crispy and do not weigh heavily in your stomach. Also, okaki is gluten-free as it is made with rice. Though mochigome rice is called glutionous rice it is in fact naturally gluten-free.
参考
農林水産省 aff（あふ）最新号 広がる米の可能性 カラダにやさしい「米粉」の魅力
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2011/spe1_03.html
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