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ヤチブキのおひたし[2017年04月27日(Thu)]
 雪が融けて山菜がおいしい今日このごろ。グループホームよろこびでは朝に職員が採った山菜「ヤチブキ」をおひたしにして食べました。

 ヤチブキは北海道や東北などに自生する高山植物で、別名「エゾノリュウキンカ」。葉の形がフキに似ていることと、水が豊富な「谷地(やち)」にできることから「ヤチブキ」と呼ばれています。おひたしのほか味噌漬けにしてもおいしいそうです。
 
 調理する前のヤチブキ。黄色い可憐な花が咲きます。
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 調理方法はかんたん。さっと湯がいて冷水につけるだけ。冷水につけることでヤチブキ特有の苦みが減少するそうです。

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 調理は入居者自身でおこないました。Aさんは入居したての頃は職員の助けを必要としていましたが、今では包丁を手際よく使って調理し盛り付けることもできるようになりました。
 今回みなさんはポン酢をかけていただきました。マヨネーズやかつお節としょう油でもおいしそうですね。
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