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生野菜をフリージング [2012年01月21日(Sat)]
 病院の待合室で見た「オレンジページ」の1/17号に出ていました。

 生野菜をフリージングすると、味を劣化させずに長く保存できる
だけでなく、違った食感が楽しめたり、味がしみやすくなるなどの
メリットもあるようです。

 大根は、すりおろして冷凍する時、冷凍保存用の袋に入れ、箸で
筋をつけておきます。「不思議と辛みが際だちます」とのこと。

 キャベツや白菜は、4〜5cm四方に切って冷凍します。
自然解凍か流水解凍、または、凍ったまま加熱します。

 キャベツは柔らかくなるので、しんがついたまま冷凍してOK。
和えものや煮ものがおすすめです。

 にんじんは、時間の経過とともに味が落ちやすいので、新鮮な
うちに冷凍するのがいいようです。
短冊切りにして冷凍します。

 半端な量が残ったら、ミックスフリージングという手がありました。
炒めものミックス袋、きのこミックス袋、根菜ミックス袋がありました。

 野菜が安いと、つい買い込んでしまい、くたくたにしてしまいますが、
これなら大丈夫だと思いました。
からし高菜チャーハン [2012年01月04日(Wed)]
今日は、一週間ぶりの出勤です。
いつものように、朝の車内食のおにぎりをつくろうとしたら、
炊飯器が「予約」のまま、スイッチが入ってません。
午後5時50分に予約してました。

一瞬、とまどいましたが、気を取り直して、
最速でできるチャーハンをつくりました。

からし高菜は刻んで売っています。
冷凍ごはんをレンジに入れたら、中華鍋をあたため、
ベーコンを刻み、卵をときます。

中華鍋にとき卵を入れて、軽くかき回し、
ごはんと、ベーコンと、からし高菜を次々に入れて
混ぜ合わせ、塩コショーして、最後に鍋のはしから醤油をかけ入れて、
ひとまぜしたら、できあがり。

タッバーにアルミホイルを敷いて、
出かける直前に、つつみこむようにチャーハンを入れ、
朝の特急の車内で、ホカホカのチャーハンをいただきました。

いつも、おにぎりより、たまに、チャーハンもいいなと思いました。

海鮮すき焼き風鍋を鶏肉で [2012年01月03日(Tue)]
 おせち料理に飽きたら、何にしますか。

 昨日、テレビを観ていたら、能登島の「ギョすき鍋」が
美味しそうでした。

 すき焼きの材料を煮込んで、お肉の替わりに、お魚を入れ、
しゃぶぶしゃぶ風にいただくのです。
番組では、カツオが使われていました。

 さっそく、レシピを探してみましたが、「ギョすき鍋」では見つかり
ませんでした。でも、海鮮すき焼き風鍋も美味しそうでした。

 ☆ 海鮮すき焼き風鍋

 これだと思って買い物に行きましたが、まだ、魚は
解凍ものばかりで、手ごろなのがありませんでした。

 替わりに、鶏もも肉と鶏だんごを買って、海鮮すき焼き風鍋と
同じ割り下で煮込んでみました。

 なかなかでした。ただ、鶏だんごは、あまり、味がしみなくて
もうひとつでした。

 鶏もも肉と、野菜たっぷりで、ヘルシーなすき焼きになります。
海鮮は、市場が開いてから試してみようと思います。
ゲソのキムチ炒め [2011年12月17日(Sat)]
 ゲソが安かったので、買いました。
冷蔵庫の中に、和風キムチがありました。

 ふと、炒めたくなりました。

 ゲソを食べやすい大きさに切ってボールにいれ、
和風キムチ(白菜)を刻んで和えました。

 フライパンをあたため、ごま油を入れ、ゲソとキムチを
一緒に炒めました。

 火をとめる間際に、醤油をたらしました。

 あたためなおす時、ゲソが入っていると電子レンジが
使えないので、ステーキ用の鉄板にのせました。

 ゲソとキムチを、混ぜて炒めただけですが、美味しかったです。
白菜と豚肉の蒸しポン酢サラダ [2011年12月07日(Wed)]
  これは便利だと思って買ったのに、使わなかったものはありませんか?

 実は、先日、ブログで紹介した野菜蒸し器のタッパーも、そのひとつでした。

☆ レンジで温野菜

 昨日の朝、ふと思いついて、列車の中でいただく朝食の温野菜
サラダに使いました。

 白菜を細切りにして、タッパーの内側のザルで水洗いして、生協の
バラ凍結の豚こまを細切りにして乗せました。

 レンジで1分半チンして、入りゴマをかけ、ゆず入りポン酢で和えました。

 香辛料は何も使いませんでしたが、素材の甘みが出ていました。
豚肉も大丈夫でした。

 「お父さんが使わないモノを買ってくる」不満の種を、たぶん、ひとつ、
つぶすことができました。
魚のフライが美味しくなるポン酢 [2011年04月17日(Sun)]
 魚屋さんの手づくり惣菜で、鯖のフライが1枚105円!

 昨日、近所のスーパーで買ってしまいました。

 買う時に迷ったのは、調味料は、何をかけるかです。

 醤油派の私は、子どもの頃から、何にでも、ダボダボと
醤油をかけていました。

 「塩を減らそうプロジェクト」を知ってから、醤油をかけるのは
躊躇するようになりました。

 ・しょうゆやソースは料理にかけず、小皿にとって
  少しだけつけて食べましょう。


 ふだんの食事の食塩を半減する工夫のひとつですが、
今回は、シックリきません。

 わざわざ、タルタルソースを買うのも、どうかなと思います。

 ふと思い出したのは、先日、衝動買いしたまま、
封をあけていない調味料でした。

 のっけてジュレ ポン酢

 メーカーの商品カタログに、パッケージ表示詳細が出ています。

 昆布だしと柚子のまろやかさ

 のせる・からめる メニューひろがる 


 食卓に、ごまとんかつソースとポン酢ジュレを並べて
試してみました。

 フライのサクサク感を残したまま、ポン酢風味でいただける
新しい美味しさでした。

 両方の調味料で食してみましたが、残りは全部、ポン酢ジュレで
いただきました。調味料の使用量も少なく、ヘルシーです。

 他のメーカーの商品も含めて、試食レビューされている
サイトがありました。

 汽車通勤になって、朝食が、おにぎりとサラダになった
私は、カイワレと豚しゃぶのサラダもいいなと思いました。

 確かに、ヘルシーな「メニューひろがる」です。 
減塩レシピの常夜鍋 [2011年02月20日(Sun)]
 「塩を減らそうプロジェクト」の減塩レシピに載っていた
常夜鍋を、さっそく、つくってみました。

 豚肉とホウレンソウだけの超簡単メニューです。

 私は、これまで、昆布だしで、しゃぶしゃぶ風にして、
ゆず入りポン酢をつけて食べてました。

 豚肉とホウレンソウだけでは寂しいので、厚揚げも
入れてました。

 減塩レシピでは、水に、生姜とニンニクと醤油とミリンを
加え、20分ほど煮出したもので、豚肉とホウレンソウを
ゆがきます。

 スープ少量を「つけだれ」にして、ラー油を入れます。

 私が説明する前に、いつものように、どっと取り皿に
入れて、後から、ラー油をかけた人は、「味がせん」と
言いました。

 私は、少量のスープにラー油を入れて、「つけだれ」にして、
少しづつ、豚肉とホウレンソウをいただきました。

 ちょっと中華風で、美味しいと感じました。

 減塩レシピも、「制限」ではなく、
「味の選択肢が増える」と考えて、試してもいいと思います。
 
豚肉とピーマンとひめ茸の塩こんぶ炒め [2010年06月19日(Sat)]
 私がつくってみて、超簡単で、美味しいと思った
メニューを紹介しています。

 先月、ご紹介したのは、塩こんぶの焼肉弁当

 あれから、何度か、忙しい朝の私のメニューに
登場しています。

 生協の冷凍豚こまを、大きめのだけ、手で半分にして
フライパンで炒め、塩こんぶを、ひとつまみ入れるだけ、
実に簡単です。

 それだけでは、飽きてしまうので、次に入れてみたのが
ピーマンです。

 ピーマンと塩こんぶの浅漬けは、私が、新規職員の頃、
ピーマン農家の方から教わった、たくさんピーマンが食べられる
メニューでした。

 ピーマンと塩こんぶの相性はバッチリです。

 さらに、綾町のひめ茸を入れてみました。
ひめ茸は、エリンギの小さいのです。
メルシーにボリュームアップできました。

 豚肉とピーマンとひめ茸を、切って、炒めて、
塩こんぶを加えて、さらに炒めて、できあがりです。

 味付けは、塩こんぶだけですが、コクがあります。

 私は、どんぶり風が好きなので、深めの皿に、
ごはんを入れて、その上に、乗せて、混ぜて
いただきます。

 具が少なめになった時は、白ゴマをかけて
混ぜると、また、味わいが広がります。

 豚肉も、ピーマンも、ひめ茸も、宮崎産で、
今こそ、地産地消でいきましょう。
塩こんぶの焼肉弁当 [2010年05月06日(Thu)]
 私がつくってみて、超簡単で、美味しいと思った
メニューを紹介しています。

 これなら、あなたも「弁当男子」になれます。

 今までで、一番簡単なレシピです。

 豚肉と塩こんぶを炒めて、ご飯の上に乗せるだけ。

 コクと旨みがある焼肉弁当が、3分でできあがり。

 会社のホームページには、たくさんの塩こんぶレシピが載ってます。

 ところで、私が、塩こんぶを買ったのは、野菜が高かったから。
近所のスーパーで、ずっと値段が安定していた青梗菜を使った
簡単なレシピをネットで探していて、見つけたのが、青梗菜のお浸し。

 青梗菜2株を固めにゆでて、水で冷やしてギュッとしぼり、
「塩こんぶ」ひとつまみと、つゆ大さじ2分の1で和えるだけ。
野菜をたっぷり食べれるメニューです。我が家では好評でした。

 今度は、塩こんぶを使った浅漬けのバリエーションレシピ
試してみようと思います。 
絹ごし豆腐の鉄板ステーキ [2010年03月06日(Sat)]
 昼休みに、兄の病室に行くと、昔の話で
盛り上がることがあります。

 兄が、父の店で働き始めた頃でしょうか、
中州のクラブで出されたメニューが抜群
だったので、レシピを想像して、お持ち帰り
した話を聞きました。

 それが、絹ごし豆腐の鉄板ステーキです。
兄が、自分の舌で覚えて、教えてくれました。

 ステーキ用の鉄板を火にかけて、バターを
乗せます。

そこに、お餅みたいに切った絹ごし豆腐を、
すきまをつくって並べます。

隙間に、溶き卵を流して、塩コショー+ブラック
ペッパーをふりかけます。

その上に小ねぎをちらして、お醤油をピュッと
ふって、花かつおをふんわり乗せてできあがり。

 昨夜、初めて、試してみました。卵を流す前に
塩コショーしたりとか、段どりがよくなかったのですが、
仕上がりは、意外と豪華な感じになりました。

 味もOKでした。表面だけカリッとした絹ごし豆腐の
食感は、新しい発見でした。

 もう一度、兄に、手順を確認してから、今度は、
ごはん当番の時につくってみようと思います。
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