01カテゴリー解説 (2)
梅味噌ができあがった260731
６月末に、知り合いのインスタで梅味噌というものを知って、これは作ってみたいと、梅が終わりかけのときにたまたま美和町で開催されたステージイベントで安く売っていたのでやってみることに。
ちょうど、1月から仕込み中の味噌が熟成直前だったのでそれを使って、味噌800グラム、梅800グラム、黒砂糖300グラムで、冷凍保存用のチャック付きの袋に入れて。
最初の10日くらいは毎日様子を見ながら常温で熟成させて（翌日から梅の成分がでてきてとろとろに）、それからは冷蔵庫に入れて約１か月（１か月くらいで落ち着いてくるらしいので）。
しっかり梅の酸味のあるものが出来上がって、とりあえずは、ポン酢とすりごまを合わせて朝の温野菜サラダのドレッシングとして使っていて、なかなかおいしいです。
梅は別にして取ってあるので、刻んで豆腐にかけてもおいしい。
もともとのレシピではもっと砂糖多め（１：１：１とか）なのですが、個人的には、もっと甘さ控えめでもいいなと思うのですが、梅からエキスが結構出てくるので保存のためには砂糖が多めのほうがいいのかもしれません。
梅シロップに続く梅仕事第二弾完成です。
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ちょうど、1月から仕込み中の味噌が熟成直前だったのでそれを使って、味噌800グラム、梅800グラム、黒砂糖300グラムで、冷凍保存用のチャック付きの袋に入れて。
最初の10日くらいは毎日様子を見ながら常温で熟成させて（翌日から梅の成分がでてきてとろとろに）、それからは冷蔵庫に入れて約１か月（１か月くらいで落ち着いてくるらしいので）。
しっかり梅の酸味のあるものが出来上がって、とりあえずは、ポン酢とすりごまを合わせて朝の温野菜サラダのドレッシングとして使っていて、なかなかおいしいです。
梅は別にして取ってあるので、刻んで豆腐にかけてもおいしい。
もともとのレシピではもっと砂糖多め（１：１：１とか）なのですが、個人的には、もっと甘さ控えめでもいいなと思うのですが、梅からエキスが結構出てくるので保存のためには砂糖が多めのほうがいいのかもしれません。
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