01カテゴリー解説 (2)
年明け早々、１年熟成した味噌（みそ）を引き上げた
昨年の１月14日に仕込み、半年後の７月に７割くらいは冷蔵庫に入れて、日々使っている味噌。
床下収納に残しておいたのを冷蔵庫に入れるべく引き上げました。
少し色が濃くなっていい感じ。袋の一部が破けて漏れ出している部分も少しありながら、空気をうまく抜くことができたので、まったくかびることなく熟成してくれました。
ちなみに、半年で引き上げて日々使っているの（右手前）と１年発酵させたのを比較すると、写真で見るより結構色味が違います。
冬の時期は、床下収納に入れていても寒いので冷蔵庫に入れているのと同じだと思いますけど、低温にすると麹が休眠状態になるので熟成がとてもゆっくり進むようです。
好みではあると思いますけど、置くほどにコクが出てきて私は好きです。
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床下収納に残しておいたのを冷蔵庫に入れるべく引き上げました。
少し色が濃くなっていい感じ。袋の一部が破けて漏れ出している部分も少しありながら、空気をうまく抜くことができたので、まったくかびることなく熟成してくれました。
ちなみに、半年で引き上げて日々使っているの（右手前）と１年発酵させたのを比較すると、写真で見るより結構色味が違います。
冬の時期は、床下収納に入れていても寒いので冷蔵庫に入れているのと同じだと思いますけど、低温にすると麹が休眠状態になるので熟成がとてもゆっくり進むようです。
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