01カテゴリー解説 (2)
久々に軽羹（かるかん）饅頭を作った241201
自分で育てているつくね芋で軽羹饅頭が比較的簡単にできることを今年の年初に知って作ってみたので、今年も年末を迎えて作ってみました。
今回は、ちょうど西ののんびり市があるのでそれに向けて作ったのですが、最近になって圧力釜で作るようになった餡（あん）がいい感じにできた気がします。
念のため、３回ほど湯でこぼして、小豆の量の３倍の水を入れて、おもりが動き出して15分ほど炊いて、火を止めてそのまま圧力が低くなるまで待ち、ふたをあけて焦げ付かないように木べらで混ぜながら弱火で水分を飛ばしていき、少し緩すぎるかなというくらいで火を止めてキビ砂糖と蜂蜜（ハチミツ）を最初小豆の量の半分ほどいれて少しに詰めて最後に塩を少々入れて出来上がり。
軽羹は、すりおろしたつくね芋が上ってこないように気を付けながら電動泡だて器をかけつつ、おろしつくね芋と同量の水とグラニュー糖を少しずつ入れ、十分まざったら、最後にやはり同量の上新粉を入れてさっくり玉が残らないように混ぜて、小さなマフィン用の紙の容器に、まず軽羹生地を底に入れて、餡を落とし、さらに生地をかぶせて、７〜８分蒸したら出来上がり。
ちゃんと泡立てたら、ベーキングパウダーを入れなくても膨らんでおいしくできあがります。
なかなか気に入っているので、冬の間にもう１、２回は作ってみたいと思っています。
写真を撮るのを忘れていました。
にほんブログ村
にほんブログ村
今回は、ちょうど西ののんびり市があるのでそれに向けて作ったのですが、最近になって圧力釜で作るようになった餡（あん）がいい感じにできた気がします。
念のため、３回ほど湯でこぼして、小豆の量の３倍の水を入れて、おもりが動き出して15分ほど炊いて、火を止めてそのまま圧力が低くなるまで待ち、ふたをあけて焦げ付かないように木べらで混ぜながら弱火で水分を飛ばしていき、少し緩すぎるかなというくらいで火を止めてキビ砂糖と蜂蜜（ハチミツ）を最初小豆の量の半分ほどいれて少しに詰めて最後に塩を少々入れて出来上がり。
軽羹は、すりおろしたつくね芋が上ってこないように気を付けながら電動泡だて器をかけつつ、おろしつくね芋と同量の水とグラニュー糖を少しずつ入れ、十分まざったら、最後にやはり同量の上新粉を入れてさっくり玉が残らないように混ぜて、小さなマフィン用の紙の容器に、まず軽羹生地を底に入れて、餡を落とし、さらに生地をかぶせて、７〜８分蒸したら出来上がり。
ちゃんと泡立てたら、ベーキングパウダーを入れなくても膨らんでおいしくできあがります。
なかなか気に入っているので、冬の間にもう１、２回は作ってみたいと思っています。
写真を撮るのを忘れていました。
にほんブログ村
にほんブログ村
