01カテゴリー解説 (2)
晩白柚（バンペイユ）のマーマレードを作ってみた260125
知り合いの家の庭に、熊本の名産として有名な晩白柚が植わっていることを最近知って、
知り合いの知り合いがマーマレードを作っているという話を聞いて、私も作ってみたいと伝えていたら、収穫しているのがあると声をかけられたのでもらいに行って作ってみることにしました。
晩白柚は果実が大きいのが特徴で、もらったものの一つは約１キロ。
そして外皮の下の白い部分が厚い。
ネットでレシピを調べてみると、皮は結構長め（甘夏や蜜柑（ミカン）などでは２、３分で十分）に茹でる必要があるみたいだったのですが、まあ大丈夫だろうと思って５分くらい煮こぼして、少しだけ水にさらして水を絞って、果肉と果肉の皮の細切りと、グラニュー糖（と少しの蜂蜜）を果実全体の三分の一ほど、また檸檬（レモン）汁と皮の千切りを少し入れて50分くらい煮込みました。
水にさらした外皮が結構水分を含んでいたので絞ってしまい、外皮の量が多いので少し減らしたにもかかわらず、水分量が足りなかったので、途中で熱湯を加えたり、甘みも足りなかったのでグラニュー糖も追加したりして調整してみましたが、予想以上に皮の苦みが強いものに仕上がりました。
今度作るときは、外皮をもっと事前に水で煮たり水にさらしたり、外皮の量自体を減らす必要がありそうです。
苦みが好きな向きにはいいかもしれませんけど、私的にはあまり好みではないかなという感じです。晩白柚の実の味自体は好きなのですが。
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知り合いの知り合いがマーマレードを作っているという話を聞いて、私も作ってみたいと伝えていたら、収穫しているのがあると声をかけられたのでもらいに行って作ってみることにしました。
晩白柚は果実が大きいのが特徴で、もらったものの一つは約１キロ。
そして外皮の下の白い部分が厚い。
ネットでレシピを調べてみると、皮は結構長め（甘夏や蜜柑（ミカン）などでは２、３分で十分）に茹でる必要があるみたいだったのですが、まあ大丈夫だろうと思って５分くらい煮こぼして、少しだけ水にさらして水を絞って、果肉と果肉の皮の細切りと、グラニュー糖（と少しの蜂蜜）を果実全体の三分の一ほど、また檸檬（レモン）汁と皮の千切りを少し入れて50分くらい煮込みました。
水にさらした外皮が結構水分を含んでいたので絞ってしまい、外皮の量が多いので少し減らしたにもかかわらず、水分量が足りなかったので、途中で熱湯を加えたり、甘みも足りなかったのでグラニュー糖も追加したりして調整してみましたが、予想以上に皮の苦みが強いものに仕上がりました。
今度作るときは、外皮をもっと事前に水で煮たり水にさらしたり、外皮の量自体を減らす必要がありそうです。
苦みが好きな向きにはいいかもしれませんけど、私的にはあまり好みではないかなという感じです。晩白柚の実の味自体は好きなのですが。
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