01カテゴリー解説 (2)
林檎（リンゴ）ブルーベリージャムを作った251020
今回のテーマは、ブルーベリーの影響力の大きさと、林檎をすりおろさずに使ってみるということ。
昨年、紅玉：ブルーベリー＝３：１でやってみたので、４：１に、そして少し前に紅玉ジャムを作った時、すりおろさずに切っても煮ているうちに果肉がとろけたので、それをミックスジャムでやってみました。
砂糖は、きび砂糖を使い、いつものように果実全量の三分の一にして、さらに檸檬（レモン）汁と刻んだ皮を少々。
結果としては、ブルーベリーの影響力は大きくて、色素も味も感じられます。
一方、紅玉だけでジャムにしたときには、途中で果肉が崩れてきたのに、ブルーベリーと一緒に炊くと、林檎が煮崩れせずに、形がしっかり残りました。
味や食感はこれはこれで美味しいのですけど、ブルーベリーがどう影響して煮崩れが起こらないのかが気になる点です。
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昨年、紅玉：ブルーベリー＝３：１でやってみたので、４：１に、そして少し前に紅玉ジャムを作った時、すりおろさずに切っても煮ているうちに果肉がとろけたので、それをミックスジャムでやってみました。
砂糖は、きび砂糖を使い、いつものように果実全量の三分の一にして、さらに檸檬（レモン）汁と刻んだ皮を少々。
結果としては、ブルーベリーの影響力は大きくて、色素も味も感じられます。
一方、紅玉だけでジャムにしたときには、途中で果肉が崩れてきたのに、ブルーベリーと一緒に炊くと、林檎が煮崩れせずに、形がしっかり残りました。
味や食感はこれはこれで美味しいのですけど、ブルーベリーがどう影響して煮崩れが起こらないのかが気になる点です。
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