01カテゴリー解説 (2)
紅玉ブルーベリージャムでブルーベリーの色素の影響力を試す241022
これまでもブルーベリーを使ったジャムはいろいろ作っていて、とにかくその色素の影響力は絶大です。
毎年共同購入しているアップルパイなどの加工品に適した紅玉が手に入ったので、紅玉メインの紅玉ブルーベリージャムを作るに際して、これまで紅玉対ブルーベリー、２：１まではやったことがあるので、今回は、３：１、つまり、ブルーベリーの量の３倍の紅玉を使って作っていることに（ブルーベリーは夏に収穫したものを冷凍しておきました）。
紅玉は半分は皮を除いてすりおろし、半分は皮つきでいちょう切りよりも小さめに切って使いました。そして糖分は、蜂蜜ときび砂糖をあわせて果実全体量の３分の１。それに加えてレモン汁を40ミリリットルくらい。
ブルーベリーの量が少ないので、炊きはじめはこんな感じなのですが、
40分くらい煮込んで完成品は、こんな感じ。
やはりブルーベリーの色素の力はすごいです。見た目はブルーベリージャム。でも、さすがに味は紅玉が強い。
ちなみに、ブルーベリーをミックスするジャムでこれまで作った中での私のいちばんのお気に入りは、甘夏ママレードの原料にブルーベリーをブレンドしたものです（単純にブルーベリーだけのジャムは美味しいです）。
来年共同購入で甘夏が手に入ったら作ろうと思ってます。
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毎年共同購入しているアップルパイなどの加工品に適した紅玉が手に入ったので、紅玉メインの紅玉ブルーベリージャムを作るに際して、これまで紅玉対ブルーベリー、２：１まではやったことがあるので、今回は、３：１、つまり、ブルーベリーの量の３倍の紅玉を使って作っていることに（ブルーベリーは夏に収穫したものを冷凍しておきました）。
紅玉は半分は皮を除いてすりおろし、半分は皮つきでいちょう切りよりも小さめに切って使いました。そして糖分は、蜂蜜ときび砂糖をあわせて果実全体量の３分の１。それに加えてレモン汁を40ミリリットルくらい。
ブルーベリーの量が少ないので、炊きはじめはこんな感じなのですが、
40分くらい煮込んで完成品は、こんな感じ。
やはりブルーベリーの色素の力はすごいです。見た目はブルーベリージャム。でも、さすがに味は紅玉が強い。
ちなみに、ブルーベリーをミックスするジャムでこれまで作った中での私のいちばんのお気に入りは、甘夏ママレードの原料にブルーベリーをブレンドしたものです（単純にブルーベリーだけのジャムは美味しいです）。
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