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発酵食の知恵―休題の本 [2010年08月18日(Wed)]

先日「株式会社_全国農村教育協会」の「カビ」の本を紹介しましたが、今回は多くの名著を出している、「社団法人_農山漁村文化協会」の「発酵」の本を紹介します。

筆者もときに購入している同公益法人の専門月刊誌「現代農業」に掲載された農家の知恵をベースに編集したものだそうです。

発行20万部、農業関係者むけの同誌の別冊号で出したものをさらに単行本にしたものです。副題は「農家が教える」。酵母発酵、乳酸発酵、酢酸発酵、麹づくり、チーズの5章、主に農家からの取材した64篇、うち図解入りが22篇、191頁。

多くを語る必要がないと思います。数ある「発酵もの」と一味違います。



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