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石橋 園子
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ドーナッツの形はパンを美味しくする?! と ゴールデンウィークに成長したこと [2019年05月11日(Sat)]

あっという間に初夏
我が家のぶどうとみかんの木は、間も無く開花を迎えます。
たくさん実りますように。

私の最近のパンの焼き方は、
天然酵母パンの生地を、
寝る前にドーナッツ型(シリコンのもの)に入れて、
室温で発酵させ、朝焼いています。
240度で5分焼き、180度で10分焼きます。

同じパン生地でも、形が変わると味が変わる??
ドーナッツの形はテンションが上がる?持ちやすい?
食べやすい?半分にスライスして具を挟みやすい?のか
(三育フーズの新製品 粗挽き白ごまクリームもおすすめ)
子供達に人気です^^
R8061580.jpg


【ゴールデンウィークに成長したこと】
我が家の小学3年生は、一家を釣り好き?にしました。

釣りに行って楽しむには、自分で自分のことができること。
つまり、
竿に糸を通し、針や重り、餌をつけれること。
自分で投げて、絡まったら自分で直せること。

今までは、親がかなり手助けをしていたものの
そろそろ自立を目指す時期になったと判断。

夫も釣りの本で勉強。

釣りに行く前の日に、糸の結び方や重りのつけ方など
練習をしました。

そして、釣り本番。
あまり釣れなかったものの、
子供自身で糸の結びや餌付はできるようになりました。

それだけでも、すごい成長です。
よく頑張った!!(子も親も!)
オレンジ酵母 と 「学び」の構造 からの問い [2018年01月31日(Wed)]

柑橘類が美味しい季節になりました。

有機栽培のオレンジが手に入ったので
酵母を育てました。

R8061310.jpg


今までは、実だけで育てていましたが
今回は、皮も入れて育てています。

皮も入れた方が、香りは強いように思います。
この酵母で焼いたパンは、
まるでママレードをつけたような香りになりました♫

「学び」の構造  佐伯 ゆたか 著
昨今、IT授業が主流となっていますね。
この本の中に「機械」で学ぶことはできるか という章がありました。
その中に、子を持つ親へ という段落が心に残りました。

これからの世の中ではさかんにいろいろな「ティーチング・マシン」が出回ります。
これさえおけば子どもはどんどんよろこんで自学自習してくれるという
宣伝文句がはんらんします。
その場合には、まず何よりも、あなたがご自分の大切なお子さんに、
一体何を「学んで」ほしいかを考えてください。
あれもできるようになる、これもできるようになる、ということですか?
それとも本当に「知識のよろこび」を深く味わうことですか。
・・・略
あせるまえに、その子が一体何を考え、どんなことに関心をもち、
どんなふうに(自分の気づかぬところで)「学んで」いるかに注意してください。
・・・略
子どものいだく仮設や問題意識を配慮しつつ、
「機械になりさがって」冷静に一歩一歩導いてください。
そうすれば、おこさんにとってあなたこそ最良の「ティーチング・マシン」
となるのですから。


そう、いつだって答えはその子の中にある。
機械が良い悪いではなく、それを使う人間がどのように「学ぶ」かなのですね。




強力粉と水でつくる自家製天然酵母 生地の作り方(食パン) [2017年12月24日(Sun)]

元種ができたら次は生地つくり、そして完成へ!
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【食パン生地の作り方】
材料  食パン1斤半
・元種   300g〜350g
      *350gだと型を越えて膨らみができます
      *写真は300g
・強力粉  250g
・水    150g
・天然塩  8g
・ビート糖 10g(糖分なら何でもOK)
      *入れなくても良いですが、入れると膨らみがよくなります。
       好みで増減可
・菜種油  10g
      *入れなくても良いですが、入れると生地の伸びがよくなります。
       好みで増減可

作り方
1.ボウルに菜種油以外の材料を入れて生地をこねる。
  生地がまとまったら10分〜30分ねかせる(ボウルに入れたまま室温で)
2.油を入れる場合は・・・
  菜種油を入れてこねる。10分〜30分ねかせる。
3.型に生地をいれる。発酵させる。
  発酵は・・・電源を切ったあたたかいこたつだと6時間くらい。
        18〜20度くらいの室温だと半日くらい。
        冷蔵庫だと1日くらい。
4.生地が型いっぱいになったら、
  240度で5分、180度で20分焼き
  型から出して冷まして完成!

*残りの元種に、強力粉65gと水35gを入れてこねて
 いつでも元種が使えるようにしています。
 
*水の割合は国産強力粉を使用した場合です。
 外国産強力粉を使用した場合は、水を1〜2割多めに入れます。

 我が家は週1〜3回食パンを焼いています。
  
強力粉と水でつくる自家製天然酵母 元種の作り方  [2017年12月24日(Sun)]

果物や酒粕などから自家製天然酵母を育て
パンを焼きはじめて丸7年。

今年後半からは、強力粉と水で酵母を育てて、
パンを焼く事が多くなりました。

利点は
果物から作る酵母は管理に気を使いますが、管理が簡単。
安定した生地がいつでもできること。

我が家ではアレンジしやすい食パンが人気ですが、
久しぶりに型なしで丸く焼いてみました。

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外側がパリッとしていて香ばしい!

【強力粉と水で作る天然酵母の元種のつくりかた】
材料
・強力粉  65g
・水    35g

作り方
1.ボウルに強力粉と水を入れてこねる。
  まとまる程度で大丈夫
2.3〜5日冷蔵庫に入れる。
3.さらに上記分量の強力粉と水を入れて、生地をこねる。
  3〜5日冷蔵庫に入れる。
  これを1ヶ月繰り返すとふわふわの生地ができます。
  
コツ:生地がべと〜っとするようであれば
   果物でつくった天然酵母液を一度水代わりに入れると上手くいきます。

この元種を使って生地をつくります

素朴なスポンジ と 4歳の自我 [2017年03月12日(Sun)]

十数年 健康の為に砂糖少なめのお菓子を作ってきましたが
買うよりは自分で作った方が良いと考え
子どものリクエストで素朴なスポンジをつくりました

【材料】直径18センチ丸型
卵   3個(約200g)
砂糖  100g
薄力粉 100g

【作り方】
1.卵の白身を泡立てる。途中で何回かに分けて砂糖を80g加える。
  ボウルを逆さにしても落ちない固さになったらOK
2.卵黄を泡立てる。途中で砂糖を20g加える。
  白っぽくなったらOK
3.1の卵白ボウルに2の卵黄を加えてゴムベラで混ぜる。
4.3のボウルに薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる。
5.型に入れて170度で30分焼く。
  焼けたら型からはずして網の上におき、冷まします。
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〈4歳の自我〉
4歳の息子は何でも「ぼくがやる」とがんばっています。
でも、彼が考えているようには世の中上手くいきません。
今日はクッキーをつくる場面で・・・
息子「ぼくがやる」
   クッキーの生地をのばす
   型を抜く
   しかし、ぞうさんの型は鼻や足首がやや細いため
   切れてしまう
息子「できないー」泣きながら何回も繰り返す
私 「お手伝いしようか?」
息子「やだー」「あっちいって」泣
私 「むこうに行ってるね」
息子「やだー」「ここにいてー」泣
私  見ている
息子「みないでー」泣
私 「どうしたらいいの?」
息子「わからないー」「話をしないでー」泣
私  ・・・・
そんなことが続き・・・
最終的には
彼が納得のいくものができるまで
私は側で目を閉じて待つことで
今回は落ち着きました。
なきじゃくりの度合いも感心するくらい激しいのですが
完成したときの自己効力感アップ度も高いのです。

時間をかけて、彼なりに試行錯誤してできるようになるのですが
こうしてみたら?とか、こうするとうまくいくよ!とか
言ったり手をだしたくなる私
まだまだ彼へのアプローチについて修行中

自分で試行錯誤するから、
自分にできること、できないことを知れる
自分はどのような存在かを確かめる
自分の能力を最大限に伸ばす
そんな時期のように思います


自家製天然酵母の食パン [2016年07月20日(Wed)]

粉と水で継ぐ元種を使った食パンの作り方です

【材料】 1.5斤型
元種     300g
強力粉    250g 
水      150g
菜種油     10g
天然塩      7g
てんさい糖   20g(お好みで 入れると発酵が早くなります)

【作り方】
1.材料を全てボウルに入れてこねる
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  又は菜種油以外の材料を先にこねて、まとまったら菜種油を入れて
  生地の表面がなめらかになるまでこねる
2.生地がふわっと膨らむまでねかせる
  冷蔵庫で12時間or室温22度で2〜3時間or27度で1時間程度を目安
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3.丸めなおして食パンケースに入れる
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4.生地が食パンケースの8割程度になるまでねかせる
  冷蔵庫で24時間or室温22度で8時間or27度で6時間程度を目安
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5.霧吹き又は油を表面に塗って
  240度に温めたオーブンで5分
  アルミホイルをかけて(表面がこげやすい場合)
  180度で25分程度焼く
6.型から出してできあがり
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粉と水で継ぐ元種 [2016年07月20日(Wed)]

元種を粉と水で継いでいく方法でパンを作るようになりました
粉の風味が生きていて
生地がだれにくく
夏でも管理しやすい元種です

【材料】
強力粉   125g
酵母液    75g(または水)

【作り方】
1.強力粉125gに酵母液75gを加えてこねます
2.ボウルに蓋をして冷蔵庫に1日〜2日入れます
3.ひとまわり大きくなったら、強力粉65gと水35gを加えてこねます
4.ボウルに蓋をして冷蔵庫に1日〜2日入れます
3.2倍にふくらめば完成

元種を使ったら、強力粉125gと水75g(又は強力粉65gと水35g)を加えて
こねます。
冷蔵庫で3日程度入れておいても大丈夫です
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(こねた直後の元種生地。生地の表面が滑らかになっていなくても大丈夫)
たんぽぽてんぷら と 4歳息子、人を描く [2015年04月29日(Wed)]

色々な花が咲き、鳥が歌い、新緑が輝いていますね^^
外遊びも充実
ハルジオンの花束をつくったり、
たんぽぽの花を摘んだり、
アリ、あおむし、チョウチョ、鳥を追いかけたり、観察したり・・・

そして子どもたちのリクエストは
「たんぽぽ てんぷらにして!」
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ということで、最近 たんぽぽ天ぷら をよくつくります

苦みもなく、食べやすいですよ^^

【4歳息子 人を描く】
下の絵のテーマは「さんぽ」だそうです
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小トトロが2匹います
そして皆で「さんぽ」しているのだそうです

それよりなにより私には
彼の絵の人間に胴体がつき手と足が出ている事に
心を動かされました

彼は電車、汽車、新幹線、ひよこ、私にはよくわからないもの を
よく描いていました
人は顔から手と足が出ていました

それが・・・
人に胴体がつき、手と足がでるようになったのです
(そのようになっていない絵もありますが・・・)

ぐっと成長を感じた出来事でした^^
いちご酵母パン と 側転 [2015年03月02日(Mon)]

今年もいちご酵母の季節になりましたるんるん

1パック300円くらいの小さかったり形がおもしろい
いちごから育てます

1瓶は酒粕と合わせてみました(写真下)
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いちご酵母あんぱん〜いちごのせ〜
をつくってみました
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いちご酵母のいちごも生地に入れたので
いちごの果肉やつぶつぶがみえます
いちごの香りが美味しいパンです

【5歳娘と側転】
子どもの成長は目覚ましいですね
5歳娘は
ここ数週間で「側転」がほぼできるようになりました
年末までは手をついて足をぴょんと持ち上げるだけだったのに・・・
本人は楽しいようで
そこらじゅうでくるくる回っています(笑)

保育園で行なっている
日々のマラソンやマット運動、ブリッジ歩き、
体操教室などの積み重ねなのでしょうね

基礎ができるとぐっと成長する
基礎は大切だと改めて感じます

ちなみに
3歳(もうすぐ4歳)の息子は前転ができるようになりました
2歳の息子はモンテッソーリ教材のお仕事に夢中

次はどんなタイミングで
何がぐっと伸びるか楽しみです




無農薬レモン酵母パン と ひらがなの拾い読み [2015年02月02日(Mon)]

霜が降りていたり
田んぼの水が凍っていたり
寒い日が続きますね

お友達から無農薬のレモンをいただいたので
レモンの酵母を育て
パンを焼きました

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みかん酵母の中にレモンを薄切りにして入れました
瓶の一番上に浮いているのはみかんです

基本的には1瓶に1種類の酵母を育てていますが
時々ミックスもしています
例えば・・・酒粕といちご みかんとゆず など

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ほんのりレモンの香りと色のパンになりました

〈ひらがなの拾い読み〉
年が明けてから・・・
もうすぐ4歳になる息子がひらがなをほぼ覚えたようで
「拾い読み」が大好きになりました

車中から見える看板の拾い読み
→毎日「まま〜 ○ ○ ○ だよーね?」
 すでに通り過ぎているので確認が難しい・・・
お店の看板の拾い読み
→「○ ○ ○ (漢字やカタカナをとばして) ○ ○」
カタカナや漢字をとばしているので、どこを読んでいるのか
確認に数秒迷う・・・
濁点もだいぶ読めるようになっています
商品のタイトルや説明書の拾い読み
→これは手に持っている事が多いので、親は確認しやすい
ただ、漢字やカタカナが多いので本人は読みにくいようす・・・

お姉ちゃんと弟に比べると絵本を開くことはあまりなく
歩き初めも、言葉を話すことも
集団行動も
なんでもゆっくりマイペースの子

「今がゴールじゃない」
「男の子は高校生からぐっと伸びる」

子育て先輩ママからの言葉を胸に
ぐっと伸びるその日を信じて
今できることを丁寧に認める
子育てができたらいいなと思います
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