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石橋 園子
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ドイツパン(キットを使って) [2013年01月03日(Thu)]

妹から旅行先のルーマニア、ドイツで購入したドイツパン作りキットをもらいました。

英語で書かれたレシピをフィーリングで読み(笑)
作ってみました。
(あとから夫に内容を確認したので、作り方はあっているはず?!)

作り方
1.キットの粉(494g)とドライイースト(6g)を混ぜる。ぬるま湯340mlを入れてボウルの中でこねる。20分発酵させる。
ミキサーの低速で2分、高速で6分こねるとありましたが、手でこねました。
*べとべとしてこねにくく、グルテンが形成されている様子がありません。
 発酵時間は冬の室内なので60分としました。

2.形をつくって50分から60分発酵させる(オーブン30度)。

3.1センチのクープを入れて、霧吹きをする。
  電気オーブン250度で10分、190度で50分焼く。
  ガスオーブンの場合は210度で10分、190度で50分焼く。
*我が家のデロンギ電気オーブンでは240度で10分、160度で30分焼きました。

R8049289.jpg R8049291.jpg
全粒粉70%程度のパン
R8049294.jpg
かぼちゃの種入り全粒粉65%程度のパン

どちらもスパイスと塩分がしっかりきいたどっしりとしたパンでした。
日本食でいえば玄米を食べているような感じでしょうか?
食物繊維も豊富そうです^^