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もりおか福祉ブランドブログ
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(後編)第3回!「千葉星子」さんによる食品製造の技術指導&商品開発に関わるレッスン![2012年10月10日(Wed)]


さあ、前回の記事の続き、



第3回目、
料理研究家「千葉星子」さんによる、
食品製造の技術指導&商品開発に向けたレッスン、

後編です!

午後の菓子の部についてのレポートです!!!



IMG_2576.JPG
午後は、午前の部の緩やかなムードから一転、
なぜか毎回、良い緊張感から始まります…

皆さん、若干緊張した面持ちをしていますね…!
きっと、それだけ集中してくれているのでしょう…(^_^;)





さて、今回のテーマは、「シフォンケーキ」!!!
ケーキの中でも、わりと基本的なケーキですよね!
どんな感じに教えていただけるのか、楽しみです!





さて、まずは星子さんが実際に1個作りながら、
皆さんに作り方を教えていきます。
IMG_2575.JPG

シフォンケーキは、メレンゲなども作ったりするので、
IMG_2577.JPG

途中で手を止められないから、
IMG_2578.JPG

まずは、皆で見て工程を覚えます。
IMG_2580.JPG









その後はいよいよ皆で作業開始!!

星子さんにアドバイスを頂きながら、作っていきます!
IMG_2582.JPG
途中で手を止められないし、ミスもできないので、
皆さん、さらに緊張しながら取り組んでいます!!


その中でも、わ〜くす城南さんだけは、
いつもシフォンケーキを作って販売しているので、
なんとなく慣れた手つきですね(^^)
IMG_2584.JPG

ただ、工程の細かい部分は、
今まで教わったことの無いことも多く、
勉強になったようで…… 良かったです\(^o^)/



さて、生地を流しこんだら、あとは焼くだけですね〜!
IMG_2586.JPG






生地を焼いてる間に、
ケーキに添える「ミルクジャム」作り!
IMG_2591.JPG

ミルクジャムなんて初めて聞きました…
どんな味なんでしょうかね?






そして、ケーキも焼きあがりましたので、試食分をカット!
IMG_2595.JPG

みなさんで一緒に盛りつけていきます…
IMG_2596.JPG

カフェの店舗を持っている施設さんでは、
盛り付けも重要なポイントですもんね〜



そしてついに完成!
紅茶のシフォンケーキ ミルクジャムと生クリーム添え!


IMG_2601.JPG

見た目も鮮やかですね〜〜〜〜(^o^)


そして完成後は恒例の、
皆でテーブルを囲んで試食タイム!!!
IMG_2598.JPG

いただきまーす!

このシフォンケーキ、ふわふわの中にも、
しっかりとした食感もあり、とても美味しいですね!!

そして気になるミルクジャムの味は、まるで「練乳」のような味でした!
ただ、手作りなので、市販の練乳よりもやさしい感じの味わいです(^^)





ここには書ききれませんが、
細かい基本的な技術や工程への配慮など、
今回もひとつひとつが非常に勉強になりました。

このシフォンケーキの教えが、
今後の皆さんの商品作りにどう活かされていくのか、楽しみです!!









さて、このレッスンでは、

「レッスンを通して習った内容をアレンジして、
新商品になりそうな何か新しいモノを、
次回までに各自作って持ってくる」


という、少し厳しい宿題に毎回取り組んでもらっています。



いつもレッスンが終わった後は、
皆さんが作ってきた新しいモノを見せ合って、
試食や意見交換、星子さんからのアドバイスをいただいたりしているんです!




前回のレッスン内容が「スノーボールクッキー」だったので、
皆さん、それぞれ工夫を凝らしたスノーボールを作ってきてくれました。

まずは、盛岡アビリティーセンターさんから!
IMG_2603.JPG

「桑茶」を混ぜ込んだスノーボールと、
「米粉」を使ったスノーボールの2種類!

個人的には、この桑茶のものが美味しかったです!
IMG_2610.JPG
見た目も鮮やかです!

すぐ商品化できそうな気がしますがどうでしょうか…?
今後、販売していただけることを祈ってます!!




さて、次はりんりん舎さん!
IMG_2604.JPG

生地にココアを混ぜ込んだり、
中身がピーナッツになっていたりと、
楽しい感じでした!!




さて、最後はわ〜くす城南さん!
IMG_2606.JPG

生地の粉の割合を変えたりしていて、
配合によっての食感の違いがおもしろかったです!
そういうアプローチもアリですよね!!



そして、皆で持ち寄ったものを試食して意見交換をします。
IMG_2609.JPG

外の方に試食してもらって意見をもらう、貴重な機会ですね!
そして星子さんからも意見やアドバイスもいただけるので、
非常に参考になります。




さて、これにて今回のレッスンは終了!
皆さん自分で作ったシフォンケーキを手に、解散です!
IMG_2613.JPG

今回のこのシフォンケーキのレッスンが、
どのように新しい商品展開に活かされていくのか、
非常に楽しみですね!!!

星子さん今回も長時間のレッスンありがとうございました!!
参加した職員の皆さんもお疲れさまでした!!
また来月よろしくお願いします。





さて、長くなりましたが、
今回のレッスンのレポートはこれで終了です。
最後まで読んでくれた方、ありがとうございました\(^o^)/

また次回もお楽しみに!

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