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もりおか福祉ブランドブログ
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(前編)第3回!「千葉星子」さんによる食品製造の技術指導&商品開発に関わるレッスン![2012年10月01日(Mon)]

こんにちは!
急に朝晩が肌寒くなって、突然の秋の到来ですね!
今回のブログ記事は食欲の秋にふさわしい内容ですよ〜〜(*^_^*)


今年の7月から継続して行っている取り組み、

料理研究家「千葉星子」さんによる、
食品製造の技術指導&商品開発に関わるレッスン、

その第3回目を開催しました!







今回は、盛岡アビリティーセンターの菊池さんが、
いきなり「野菜ソムリエジュニア」の認定証を持って登場!
somu.jpg

すごい!試験に合格したんですね!
おめでとうございます\(^o^)/
星子さんも後ろでうれしそうな笑顔で見てくれていますね…!


盛岡アビリティーセンターさんでは、
食材の美味しさをそのまま閉じ込めてしまうような、
素晴らしい乾燥&製粉の機械・技術で、加工を承ってます!

野菜はもちろん、魚介類、果物、茶葉、納豆、みそ、などなど、
ほとんどなんでも乾燥&製粉できるみたいです!すごい実力!


野菜ソムリエの資格も取得され、今後がますます楽しみですね!!!






さてさて、今回のキッチンスタジオでのレッスン、
午前の惣菜の部では、

なんと「塩麹(しおこうじ)」スペシャル!

全メニューに塩麹を活用してランチボックスを作ります!!


いつものように皆さんで作業しながら、
IMG_2526.JPG

要所要所、星子さんに教えてもらっていきます。
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もちろん、お客様に手に取ってもらうために、
どういうポイントを意識すべきかなどのお話もたくさん!!
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たまに、皆で談笑なども交えながら(^^)
IMG_2542.JPG
こういうコミュニケーションが、
アイディアやこれからの連携にもつながっていきますので、
非常に大事ですよね!!


さて、そしてあっという間に、
IMG_2547.JPG

IMG_2551.JPG

全てのメニューが完成!
ほんとにあっという間…!

地域生活支援センター 歩夢さんや、
盛岡杉生園さんでは、仕出し弁当も作っていますから、
弁当の大量受注にも応用できるように、
意識してメニューを考えていただいたようで、
美味しく手軽にできるテクニックのオンパレードでした!!

皆さんも、簡単に美味しく作るテクニックの数々に、
少しびっくりしながら学んでいました…(@_@;)
星子さんさすがです!!!


そして、最後はみんなで盛り付けをして…
IMG_2554.JPG

ランチボックスの完成!!!
IMG_2557.JPG


今回は、

塩麹で味付けした「とり天」!
塩麹入りの「グラタン」!
塩麹とチーズを使った「スパニッシュ風オムレツ」!

そして、
塩麹で炊いた白米を使った「鮭と里芋の混ぜご飯」!

まさに塩麹スペシャルですね!!!

そして全体的にも、
食欲の秋にピッタリの季節を感じる内容で、
本当に食欲をそそります!!!



すぐに皆で試食しましたが、
個人的には、特にこの「とり天」の旨さに脱帽でした!
IMG_2560.JPG

さっそくある施設さんでは、
「とり天」に”あるもの”をプラスして、
新商品の試作を作ってみると話していました……楽しみですね!!!!



そして、さらにこの後は、
盛岡アビリティーセンターさんの持ってきたくれた、
数々の乾燥品を試食!

とうもろこしの粉や、
IMG_2569.JPG

乾燥の「ベビーホタテ」、
IMG_2568.JPG

そして、前回のレッスンの時に作った、
ピクルスやサラダなどを乾燥した物!!!
IMG_2561.JPG

そのまま乾燥できるんですね……すごいです…(^_^;)



その中でも個人的に美味しくて驚いたのがコレ!
IMG_2570.JPG

なんだかわかりますか…?

なんと、アロニアを使ったお茶!
IMG_2565.JPG
淹れるとこんな感じになります。

これの美味しさには本当に驚きました…
すぐにでも商品として売ってほしいです(^o^)


みんな美味しい美味しいと飲んでいましたね!
IMG_2566.JPG




盛岡アビリティーセンターさんでは、
県内を中心に、色んなものを乾燥・製粉加工しています。

生産者の皆さんは、
自分達の食材を乾燥することができれば、それをまた新たな商品として販売できますし、
製造・加工業者の皆さんは、それらを使用し、
加工品、菓子、料理などの新商品に活用していくことができるでしょう!


気になる方は、ぜひ一度ご見学などをオススメします(^O^)/
食材の旨みを壊さないような乾燥なので、本当に素晴らしいですよ!!!






そして、
そのお隣の「盛岡杉生園」さん!
現在、力を入れて「菊芋(きくいも)」を栽培してらっしゃるそうです!!
(このイケメン職員が手に持ってるのが「きくいも」の乾燥品と製粉した物です。)
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もしかしたら、あまり聞いたことの無い食材かもしれませんが、
糖尿病をはじめ、数々の病気にも効果を期待できる高機能食材らしく、
テレビでも「菊芋」が紹介されたり、注目されている食材のようですよ!!!

もちろんそのまま調理して食べても良いのですが、
ぜひ他の施設さんたちの加工品にも活かしてもらいたいとのことで、
「菊芋」を乾燥した物と製粉した物のサンプルを、
職員さんたちにお配りしていました。


ぜひ、これを機会にコラボで何か新商品が生まれたら良いですね(*^_^*)












さてさて、午前の部はこれにて終了し、
午後の菓子の部についても書きたいところですが、
ちょっと今回のブログ記事が長くなってしまったので、
また近々、別の機会に書かせていただこうと思います…m(__)m

ということで、
午後の部のレポートは、近日更新します!
お楽しみに!!











最後に、、、、

星子さんの作った「ピーマン味噌」も試食させていただきました!
これまた美味しい!!!
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なんでも、ご家族が「無農薬野菜」を作っているそうで…(すごいですね!)
無農薬野菜なんて、なかなか手に入らなそうだから、
欲しい方も多そうですよね!!

貴重なもの、ごちそうさまでした(^^)
美味しかったです!!!!

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