■材料
ズッキーニ　　・・・2本
玉ねぎ　　　　・・・1/2個
卵　　　　　　・・・3個
粉チーズ　　　・・・大さじ２
塩・コショウ　・・・適量
オリーブオイル ・・・適量
パルメザンチーズ

■つくり方
1.ズッキーニは3ｍｍ程度の薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンに多めの油をひいて、ズッキーニがしんなりするまで炒める。途中で玉ねぎも加え、少し色づくまで炒める。
3. [2]をボウルに取り、粗熱が取れたら卵を割り入れときほぐす。粉チーズを混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
4.フライパンに多めの油をしいて、[3]を流し入れる。皿を使って上下を返し、色よく焼いて、冷蔵庫で冷やして完成。