泉谷公園の日当たりのよい斜面でフキノトウがでていました。フキノトウは、キク科 の多年草であるフキの花のつぼみ（花茎）です。まだ草木が芽吹く前に地面から顔を 出すため、日本では春の訪れを知らせる山菜として親しまれてきました。丸く固い芽 の中には小さな花が集まっており、やがて伸びて黄色い花を咲かせます。花が終わる ころに大きな葉が広がり、これが私たちが食べる「フキ」になります。ふきのとうに は独特のほろ苦さと香りがあり、天ぷらや味噌和え（ふき味噌）などに利用されま す。この苦味成分にはポリフェノール類が含まれ、冬の間に鈍った体を目覚めさせる “春の味”ともいわれます。里山や土手、林のふちなどに普通に見られ、身近な自然 と季節を感じさせてくれる植物です。