２／１１に気仙沼市にある、みやぎ生協集会室ぽけっとで
気仙沼市の地球温暖化防止活動事業として
「保温調理」の講座を実施してきました。
主催は気仙沼市で環境活動を行っている「青空エコカフェ」さんです。
はじめに地球温暖化防止活動員の渡邊一仁氏が
海産物に関する地球温暖化等のお話をしました。
南でよく取れるサヨリが三陸でもよく取れるようになってきたとのことです。
唐桑産や南三陸町産のカキは環境に配慮しながら養殖しているとのこと。
保温調理は事務局員の菅田が講師となり、
保温調理の道具の「おくるみちゃん」を使用して
「ブイヤベースと牡蠣の洋ごはん」を作りました。
煮込む際のエネルギーが保温調理することでいらなくなるので
省エネになります。
参加者も自宅でレシピを参考に保温調理を実際にしてみたいと
感想がありました。
簡単に牡蠣の「洋風炊き込みご飯」「ブイヤベース」の作り方を下記に記載しました。
もしよければ、作ってみてください！
「牡蠣の洋風炊き込みご飯」 材料：（６人分）
・牡蠣―――――１８個
・白ネギ――――2本
・赤パプリカ----1個
・塩・こしょう--少々
・オリーブオイル-大さじ３
・米------------３合
・ブイヨンスープ--６００ｃｃ（１０ｇ入れる）
・レモン--------２個
・バジル--------適宜
・パセリ--------適宜
○下準備
米はとぎ、1時間以上浸し、ざるに上げ水気をしっかり切ります。
ブイヨンスープが固形や粒の場合は溶かし、冷ましておく。
①牡蠣は塩水で降り洗いし、水気を拭きます。
白ネギは１ｃｍ幅に切ります。
パプリカは種とヘタを取り、７～８mmの角切りに。
②厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、中火で白ネギを炒める。
香りが出てきたら、パプリカと牡蠣を加えて炒め、
塩・コショウ・しょうがを入れる。
③研いだ米、②、ブイヨンスープを入れ、ひと混ぜし、
10分は弱火、10分たったら中火にし湯気を吹いて来たら5分は中火のまま。
その後、弱火にして１０分。
コンロから下げて２０分おくるみちゃんで蒸らす。レモンを添える。
完成！
「ブイヤベース」 材料：（６人分）
・たら―――――------６切れ
・ムール貝――――――１２個
・赤皿貝（むき身）----６個
・牡蠣----------------２個
・エビ（できたら頭付）大の場合６匹、中・小の場合１２匹
・イカ------------１，５杯
・ミニトマト--------１２個
・マッシュルーム------６個
・玉ねぎ―――――――2個
・じゃがいも―――――３個
・白かぶ--------------2個
・パセリ・しょうが---適宜
・にんにく-----------５片
・オリーブオイル--大さじ４
・サフラン-----------適宜
・塩・コショウ・しょうが各少々
・ブイヨンスープ--カップ８カップ（180ccで3gが目安です。今回は27g）
・白ワイン-------２５ｃｃ
・ブーケガルニ（パセリの茎、ローリエ、セロリの茎）----１袋
①
じゃがいもは厚さ５ｍｍの半月切りにし、水にさらす
カブは8分の１の半月切り
ニンニク・玉ねぎ、パセリはみじん切り
ミニトマト・マッシュルームは半分に切る
②
エビの背ワタを取り、ヒゲをハサミで切る。
イカは内臓を取り、２ｃｍのぶつ切り
タラは大き目に切る。
ムール貝はたわし等を使って貝殻の表面を綺麗にし、貝から出ている足糸(そくし)を除く。
③
ブイヨンスープの濃度をみながら、温める。
④
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、カブ、マッシュルームを炒める塩コショウする。
⑤
④に水気を切ったジャガイモとタラ、エビ、ムール貝、赤皿貝、牡蠣とブイヨンスープ、ブーケガルニ・しょうがを入れる。
⑥
サフラン、トマト、白ワインを加えておくるみちゃんに入れ、20分以上保温する。
塩・こしょうで味を調え皿に盛る。
完成！
ぜひ、作ってみてください！
（ＭＥＬＯＮ事務局 菅田）
仙臺農塾チーズの回、とってもおいしかったです！
