今日の朝食は
じゃこ飯といっても釜揚げシラスを使った朝ごはん。
まず、１合炊きの南部鉄の鉄窯にて、近江の新米を１合磨ぐ
水に浸して３０分寝かせる。
水は天然水を最初は入れて軽く磨ぐ、あとは水道水で５回コメを洗う
最後は天然水を入れる。
コメは最初の水で７０％吸い込む。だから最初と最後は天然水を使う。
釜揚げシラスを使ったじゃこ飯
釜揚げシラスに酢を適量　薄口しょうゆを適量　すりごまを適量
適当に軽く混ぜて３０分置いておく
鉄窯でご飯を炊き、３分間蒸らす。
どんぶりにご飯を入れて、シラスをたらふくぶっかけ、じゃこ飯にして食する。
酢が利いて、うまいじゃこ飯になる。　シラス飯かな。
うまいぞ。
九州ではちりめんをご飯に大量にぶっかけ、しょうゆ味にて食す。
刻みのりをまず入れてその上にじゃこをぶっかけるとさらに良い。