多様化するニーズの中で、どんな時にも一人ひとりの子どもの状況に合わせたおいしい給食を提供できるようにと、先生方が心を砕いておられる様子が伝わってきました。
やまぐち子育て福祉総合センター実績報告
保育者・子育て支援者専門研修
健やかな体と心を育てる保育園給食
日 時 ・・・ 平成２６年１１月２１日（金）１５：００～１６：３０
場 所 ・・・ 山口市役所 第１０会議室
参加者 ・・・ 市内の給食調理員、市内の保育園・幼稚園の園長および職員、保育園給食に関心のある方々
参加人数・・・ 約６０名
講演内容
１ 「子どもが喜ぶ安心・安全なアレルギー除去食について」
山口市小郡保育園 給食調理員 福田幸枝先生
○一汁三菜を基本として
・運動会や発表会などの前に「がんばってねランチ」「がんばってねおやつ」などを提供。
・季節感が出るように工夫している。
・芋掘りなどの体験を通じて食や食材への興味が沸くようにしている。
○山口市立保育園におけるアレルギーへの取組
・アレルギー食材の除去状況表、名前プレート等を活用。
・保護者にも調査票を書いてもらっているが、その深刻度の確認が必要。
・小学校の栄養士とも連携している。
（質問への回答）
・誤食の経験はないが、保護者からの申告がなく、把握できていなかったことがある。アレルギーが出た時を記録。保護者、小児科医と密に連絡を取り合うようにしている。
２ 「緊急時の給食対応（山口市阿東の豪雨災害の体験から）」
山口市立徳佐保育園 給食調理員 松波めぐみ先生
○家庭へ向けての取組
・親子でランチ 保育参観に給食の試食をあわせて実施。給食担当者も同席し、保護者への理解と交流を図る。
・食コーナーの充実 玄関前に設置。おたよりでの情報発信も行った。
○豪雨災害時の取組
・2週間の断水中、衛生面はもちろん、子ども達が楽しく食べられるように工夫した。
・使い捨ての食器等、ある程度備蓄があるとよい。
（質問への回答）
・飲用はすべて市販の飲料水を使用。それ以外の洗浄等についても、給食に関しては毎日新しい水を使用できるよう、地域や消防の方、園の先生方に大いにご協力をいただいた。
参加者の感想
・お二人の方々の情熱を感じました。アレルギーの除去に関しては、給食室から出てしまった後の各クラスの保育士の意識と緊張感がとても大事だと思っています。話し合いだけでなく、アレルギー除去食一覧表は、どこの園でも必要だと思いました。災害時の対応については、想像を超えた工夫がされていました。衛生、安全面への徹底した配慮が、災害時だからこそさらに重要なのだと感じました。給食を提供するという前提での対応は、これから常に考えておかなければならないと感じました。
・参考になる内容ばかりですごく勉強になりました。私立と公立では予算の違いもあると思うので、自分の園でできることを精一杯やっていきたいと思いました。災害時のシミュレーションもさっそくやっていこうと思いました。
・クラス担任をしている保育士です。アレルギーを持つ子の食事にあれだけ細やかな工夫がされていたり、行事食へもたくさんの思いをこめていただいていることを知り、改めて頭の下がる思いでした。行事食は子ども達もとても楽しみにしており、また季節を感じられるもので、とてもありがたいなと思っています。また災害時には、いかに子ども達にストレスをかけない工夫ができるか考えることの大切さを改めて感じさせられました
・給食の大変さや苦労を知ることができました。保育士に子どもの様子を聞くことが「また作ろう」と思えるとおっしゃっていたのが、耳に残り、今後伝えていき、給食との連携をとりたいと思いました。
・保育園給食は、給食室と保育室（保育士、子ども）と保護者との連携の大切さを痛感しました。アレルギーの子どもが多くなり、共通理解し、確認しながらおいしい給食を食べさせていけるのではと思いました。地域の特性に応じた給食の提供のいいところを感じました。災害時の場合も、保育園給食だけでなく、普段から地域との連携していることでうまくいくことを痛感しました。各園非常時対応を考えていく必要があると思いました。
・まさに子どもたちの健やかな体と心を育てるために日々一生懸命に自分の立場でも仕事に向かう姿勢はすばらしいと思いました。毎日の給食提供で多忙な中、アンテナを張って研修にも参加され保育園給食に活かされていることは子どもたち、保護者、そして同僚にも良い刺激を与えていると思いました。これから一緒に取り組んでいきたいと思います。
・アレルギー・・・自園で実践されていることに加え、明日からでも取り入れたい方法（テーブルを分ける等保育士さん含めての対応）が数多くあったので、保育士や園長と相談して利用したいと思う。災害時・・・通常では考えもしない部分をいろいろ具体的に教えていただけたので、いざという時のため、頭の中にしっかりと入れておきたい。
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