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ユキワリ(きのこ)を食す [2013年02月05日(Tue)]
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乾燥ユキワリ(きのこ)を料理

イタリアの友人から頂いた乾燥したキノコ学名 Calocybe gambosa  イタリア語 Prugnoli  和名ユキワリ。優秀な食菌で北欧では代表的な食菌とされているキノコ。イタリアではプルニョーリで親しまれてキノコ狩りの1つ。イタリアでは、トゲのある木の下、湿度の多いところに発生、生をすりおろしてパスタのうえにかけて食べる。日本は、キノコを必ず火を通して食するので、食文化の違いがある。キノコの肉質の硬さが違うようである。ポルチー二も肉質は日本のものと違って硬い。
       
       アンジョロさんが撮ったPrugnoli の写真提供
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               頂いた乾燥ユキワリ
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             クリームシチューで食する
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材料:クリームシチューの素:ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、牛乳
鶏肉など少々に”パセリ”を振りかけてユキワリで仕上げました。
感想:ユキワリを採取したこともない。食べるのも始めてです。癖もなくシャキシャキした食感で味も良い。
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