「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

「災い」か、「予定された障害」か
私にはわかりませんが、
今秋から「卵かけごはん」屋を
開店する予定でした。

何度も開店日を延長し、
正月明けにはいよいよと
なっていた矢先の「大チョンボ」

これは、
何かのお知らせか
運命の一コマかとも
思っていますが、
世相が待ってくれません。

　　　流れに乗りきるだけです。

「プランB」は
「チキンカレー」です。

鶏・米は自家生産物ですので、
足りないものは調理技術だけです。

1番肝心なものが無いのは
大変ですが、
万人皆初めは素人、
盲目蛇とも言いますが
ガラスの壁に爪を立ててでも
乗り越えるしかありません。

あまり選択肢はありませんが、
プランB
へ変更です。

流行りの言葉に
「原子転換」
と言うのがあります。

量子力学には
「観測者効果」
という理論もあるそうです。

　　藁にも縋る　に近いですが、
　　動かなければ変わりません。

2ケ月の間、
お客様、販売店、
沢山の人に迷惑をかけてしまいます。

お金も辛くなります。

「災い転じて福と成す」
とも言われていますが、
残された　卵を産めない鶏　で
耐えるしかありません。

　　　安息の日は当分来ないですが、
　　　身から出た錆を当分味わいます。

原因は単純です。

放卵機関の確認不足、
マヌケな話です。

生後、27〜28週で最高の産卵率になります。
約80週まで、放卵します。

15〜17週あたりから放卵開始だそうです。

以上は事実です。

ケージ飼養、ほぼ毎日放卵する個体は
1年で入れ替えます。

以下は私の解釈です。

　ほぼ毎日放卵しての1年は
　2日で1個の放卵であれば
　2年間は放卵を継続出来る・・・。

現実はそうではありませんでした。

予定より半年早く放卵数が減り、
ここ1週間で激減しました。

次の放卵予定鶏を準備始めたのが
1〜2ケ月前からです。

充分間に合う予定でしたが、
私の予定には合わせてくれませんでした。

少し考えれば当たり前の事、
リスクがあるなら、
安全な方向へ舵を切れば良かっただけのこと・・・。

マヌケな私は、リスクを洗い出しもせず、
売り物の餌ばかり考えていました。

ホルモン剤・抗生物質を使わないために、
米・野菜などを中心にした飼養をなんとか
軌道に乗せたところでの、米高騰でした。

飼料用米を自家生産していましたが、
基本的に無理な除隊になり、
次の仕組みを手探りで試し、
やっと向こう岸が見えた所でした。

　　安全確認は必要でしたが
　　目先の変化に足元を掬われました。

卵が2ケ月程度、欠品になります。

楽しみに待ってくれるお客様も
ジワジワ増えて、これから・・・
と言う時にこの事態・・・。

我が身の迂闊さを思い知らされました。

現在、こだわり卵を生産販売しています。

信じられない大失敗やってしまいました。

文字にするとかなりの難しさです。

まだ自分で実行していませんが、
厳重さを面倒と思う人の多さが
多くの亜流自己流を産む要因とも
思えます。

炊飯途中で原子転換が起きている
圧力調理中に錘が動く状態も
錘が右回りに回れば上手く出来ている
などの説明もありました。

この辺りは信じる信じないの分かれ目状態とも
感じますが、
私にとって信じる信じないの分かれ目は、
腸が弱く、体に必要なものを、
この方法が与えてくれると実感できる人と

腸など弱くなく、
この方法を必要としない人
との差ではないかと考えています。

私は本当には
この方法を必要とする状態ではありませんが、
まずは基本に忠実に試してみたいと思います。

　　不謹慎な実行者です。
　　米の能力を最大限？味わってみたいです。

やっと加温しての炊飯になります。

ここからは、聴いた話が中心になります。

IHでは出来ないか
お勧めではないようでした。

熱源ガスコンロでの実演でした。

まず火力を調整して
ガス炎が鍋底にあたり

横に1ｃｍ程度流れる（7分火というそうです）よう調節し
25分間加熱し、錘が動き始め、
更に13分加熱（合計38分）で錘の動きが止まり、

火力を弱め5分火で15分〜18分加熱、おこげを作り
火を止めます。

50分間むらし、その間にジャーを加熱します。

ジャー（象印2升用）に移し、
72時間で発酵させた後、食用に・・・。

炊飯方法です。



まずは、玄米・小豆・塩・水の計量から。

本筋から離れますが、
この長岡式から既に酵素玄米飯について
各種亜流？というか色々な炊飯方法が派生して
色々な道具が流通しているようです。

どのやり方が良いかという事は
私があれこれ言える事では
ありませんので、
あくまで
「私が源流と思う長岡式酵素玄米飯」
についての説明とお考えください。

計測は殆ど趣味の範囲を越えます。

玄米は1升ですが、
計測方法もかなり細かいルールがあります。
専用のカップで指定された方法で計測します。

小豆は特に産地指定はありませんが、
大粒よりも小粒、黒大豆不可でした。

塩も（おそらくミネラル分を含む）指定品がお勧め。
計測方法が慣れるまでは一仕事です。

玄米を洗う方法も、
浄水器を通した水で専用ザルと専用の道具を使い
素手との接触を避けるように指定されています。

洗った玄米に塩を加える工程も
それなりの手順があります。

内鍋に
洗った玄米　と
9.5〜10.5合の水をいれ
手順通りに塩を加えます。

圧力鍋にも水を入れ、
内鍋を入れ、
蓋をセットして準備が
やっと終わります。