「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

文字にするとかなりの難しさです。

まだ自分で実行していませんが、
厳重さを面倒と思う人の多さが
多くの亜流自己流を産む要因とも
思えます。

炊飯途中で原子転換が起きている
圧力調理中に錘が動く状態も
錘が右回りに回れば上手く出来ている
などの説明もありました。

この辺りは信じる信じないの分かれ目状態とも
感じますが、
私にとって信じる信じないの分かれ目は、
腸が弱く、体に必要なものを、
この方法が与えてくれると実感できる人と

腸など弱くなく、
この方法を必要としない人
との差ではないかと考えています。

私は本当には
この方法を必要とする状態ではありませんが、
まずは基本に忠実に試してみたいと思います。

　　不謹慎な実行者です。
　　米の能力を最大限？味わってみたいです。

やっと加温しての炊飯になります。

ここからは、聴いた話が中心になります。

IHでは出来ないか
お勧めではないようでした。

熱源ガスコンロでの実演でした。

まず火力を調整して
ガス炎が鍋底にあたり

横に1ｃｍ程度流れる（7分火というそうです）よう調節し
25分間加熱し、錘が動き始め、
更に13分加熱（合計38分）で錘の動きが止まり、

火力を弱め5分火で15分〜18分加熱、おこげを作り
火を止めます。

50分間むらし、その間にジャーを加熱します。

ジャー（象印2升用）に移し、
72時間で発酵させた後、食用に・・・。

炊飯方法です。



まずは、玄米・小豆・塩・水の計量から。

本筋から離れますが、
この長岡式から既に酵素玄米飯について
各種亜流？というか色々な炊飯方法が派生して
色々な道具が流通しているようです。

どのやり方が良いかという事は
私があれこれ言える事では
ありませんので、
あくまで
「私が源流と思う長岡式酵素玄米飯」
についての説明とお考えください。

計測は殆ど趣味の範囲を越えます。

玄米は1升ですが、
計測方法もかなり細かいルールがあります。
専用のカップで指定された方法で計測します。

小豆は特に産地指定はありませんが、
大粒よりも小粒、黒大豆不可でした。

塩も（おそらくミネラル分を含む）指定品がお勧め。
計測方法が慣れるまでは一仕事です。

玄米を洗う方法も、
浄水器を通した水で専用ザルと専用の道具を使い
素手との接触を避けるように指定されています。

洗った玄米に塩を加える工程も
それなりの手順があります。

内鍋に
洗った玄米　と
9.5〜10.5合の水をいれ
手順通りに塩を加えます。

圧力鍋にも水を入れ、
内鍋を入れ、
蓋をセットして準備が
やっと終わります。

知り合いの人から譲っていただいた
圧力鍋です。

かなりの重さで約2ｋｇ程度かと。



中に使う鍋（アルミ製）も必需品です。
玄米1升を炊飯します。



蓋もかなり丈夫そうです。

現行品はデザインが少し変わり
モダンな感じになっています。

私はこちらの外観がしっくりです。



蓋の裏側です。

メーカーは生きているので、
パッキン類は新品に交換しました。

大筋としては、

玄米を圧力鍋で小豆・塩と一緒に調理し、
更に72時間73〜75℃で保温し、
小豆の酵素を利用し、
発酵させて人に吸収しやすくする

食べる人も単に栄養素？をとる
という考えではなく、
玄米に宿る命を戴く　
位の気持ちで食べることが必要
とのことでした。

白米よりも玄米に
より人にとって有益なものが
含まれています。

玄米を食べたいという人は
沢山いるはずですが、
あれこれハードルがあります。

大半は食感だと思われます。

食感を殆どクリアしたものの一つに
正式名称かどうか知りませんが
長岡式酵素玄米飯
と言うものがあり、
機会があり聞いてきました。