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「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

岡山県岡山市東区で活動中のNPO法人けしごやまのブログです。


活躍する酢酸菌 [2022年05月22日(Sun)]
IMG_1277.jpg

画像右がほぼ1ケ月前に仕込んだ
白ワインビネガー(になる予定の)ロットです。

酢酸コロニーをかなり多めにいれましたが、
0→1はかなりの作業量らしく、
表面にやっと1〜2mm程度の発酵跡が出来ました。
匂いは酢1ワイン9位の感じです。

さて、失敗覚悟で試しているロットもあります。

IMG_1278.jpg

画像右上は殆ど正体不明(たぶんニンニク酒・マタタビ酒混合)に
酢酸コロニーを適量入れたロットです。
こちらは現在見た目全く変化なし。
ニンニク臭がやや弱くなったと感じる程度です。

スタート時、脂分があるなと感じたので、
ニンニク成分か脂分か(どちらもか)が
酢酸菌の働きを制限しているのではと
思っています。
酢酸コロニーを追加して更に観察します。

    酢である程度コツが掴めたら
    味噌・醤油でも試してみます。
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