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「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

岡山県岡山市東区で活動中のNPO法人けしごやまのブログです。


焙煎機用火口 [2020年12月26日(Sat)]
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このところ注文焙煎が少しづつ増えています。

「注文焙煎」というのは文字通り
「注文を受けてスタートする焙煎」です。

以前は「焼き立て」を希望するお客様のため
注文焙煎以外のラインアップ品の中から
新しいものを販売した時期もありましたが、
ご希望されないお客様とのコンディション差を
考え、ラインアップ品は焼いた順番に販売することに
させていただきました。
お客様へのサービスのイコールコンディション化です。

現在「注文焙煎」の種類は「高額商品」です。

あまり売れない種類を焙煎した状態で
時間が過ぎると廃棄処分になるのが
経営上悪影響を及ぼすためです。

そのため、高額な商品は
「生豆**grスタート」で
出来上がりは重量約80%になります。

金額が大きくなるため少量での焙煎が多いですが、
火力の調整に神経を使います。

少量には少量用の道具があった方が
良い状態でお客様に渡せるので
少量用の火口を用意します。

ない場合は作るか
メーカーに特別注文で作って貰います。

高額な商品は売り上げに占める割合も
少ないので切り捨てればいいのですが、
少しでも試してみたいお客様のために
頑張ってチャレンジしています。

焼き立てのハワイコナ、焙煎直後のブルーマウンテンなど
小ロットだと探すのが難しいようです。


当初は全く注文がありませんでしたが、
コロナ騒動の影響で(巣ごもり?)ポツリポツリと
見かけるようになりました。

年末年始を控え、多少目につくようになってきたので
専用の火力を確保する必要が出てきました。

元より、利益確保が第一目標ではありませんので、
いつあるかわからない注文のために
高額な原材料を備蓄し、
専用の道具も作り、
職員も技術を獲得・維持する必要があります。

自分達の規模では背伸びした状態ということは
承知していますが、
喜んでいただけるお客様のために
私達は背伸びして努力します。
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