麦芽糖に挑戦
[2020年08月13日(Thu)]
麦芽糖を作ってみようとしています。
まずは、麦芽ですが、先日来の画像どおり
十分不十分はわかりませんが、
麦の芽を乾燥させ粉末にしました。
イメージとしては、
化学式で糖の連鎖であるでんぷんを
切り離すハサミになる消化酵素「麦芽」で
切り離し、糖をつくるというものです。
でんぷん質として米のおかゆを用意しました。
これに粉にした乾燥麦芽を加えて
濾過したものを煮詰めて水飴にします。
一日程度出来上がる予定です。
はてさてどーなる。
Posted by fujiwara at 00:00 |
食材・調味料 |
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