「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

仕込みました。




表面発酵して出来たゲルは
ある程度の厚さ重さになると
下に沈むようです。

次の表面発酵が出来易くするためかな
と勝手に考えています。

　　　　　よく出来た自然の仕組み！

約1週間前に仕込んだ白ワインビネガーです。



1週間で表面に5ｍｍ程度のゲルが出来ていました。

まだまだ成長中。

条件が整うと爆発的に増えます。

頼もしくもある意味怖い生命力です。
何年間も死んだ真似も出来るようです。

上手く利用すればヒトにも有益です。

1日後



2日後



3日後　約3ｍｍ　順調です。

仕込みました。



1日後の様子。




2日後の状況です。
表面の酢酸コロニーの厚さ1.5ｍｍ程度になりました。
温度も適当な時期なのか
体験したことのないスピードです。

ほんの24時間程前に仕込んだワインビネガーです。



気になって見てみると表面発酵がスタートしていました。
厚みは測れませんが、透明度も考えると、
0.5ｍｍ程度だろうかと思っています。

　　　　予想外のスピード、
　　　　恐るべし酢酸コロニー。

最近激しくなった「片付け」傾向の
犠牲になった白ワイン2本。

リコルクしていないので、
量が減ったり酸化が始まったり・・・。

そこで当節私の中で流行っているビネガーつくりの
出番になりました。

やはり市販流通品は透明度など
見た目は本当に美しいです。

　　　　ゲル投入。

調子に乗って作っているワインビネガーです。

順調に進んでいます。

匂いもそれなりにいいです。

が私や近い周囲にはこれを使う人は
いません。

油と混ぜるとドレッシングになるそうです。

素材はかなりのレベルですが、
はてさてどんな料理に使うのか・・・？

　　　　油揚げで煮る野菜は馴染ですが、
　　　　こ洒落たものにはあまり縁がありません。

市販品のワインを使ってのビネガー作りです。

生の原料に比べてスタートが遅れています。

添加物のせいかとも考えていましたが、
アルコール濃度が関係しているようです。

出直し発車を目指します。

最新画像９月20日朝のものです。

一度、2.5〜3ｍｍ程度の膜状コロニーを
かき混ぜて沈めました。

その後5日程度で薄皮状態の新しいコロニーが
出来ていました。

沈めるため撹拌すると1ｍｍ弱の
厚みがありそうでした。

順調に育ち過ぎるコロニー酢酸ですが、
どこかに落とし穴か地雷が埋まっていそうな
気がしています。

無事ゴールまで辿り着けるか楽しみです。

葡萄から作り始めたワインビネガー。

酢酸コロニー投入後、
暫らくご無沙汰でした。

先日、撹拌しようとして、
表面に新しいコロニーが出来ているのを
発見しました。

それもかなり大量です。

推定厚さ2〜3ｍｍ、全表面。

　　　　想定外の速さです。