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「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

岡山県岡山市東区で活動中のNPO法人けしごやまのブログです。


出麹 [2024年04月14日(Sun)]
IMG_1887.jpg

麹の出来上がりを「出麹」(しゅっきく)と言うそうです。

白米麹の出麹状況です。

素手で触ると、不思議とツルツルになります。

固い玄米の糠を取り白米に
白米を洗って水に浸し、
必要な温度や時間をかけて蒸し、
菌が働く温度まで下げ、
菌をまんべんなくくっつけ
機の活動可能な温度域を下回らない間に
保温保湿、新鮮な空気がある状態に置く
菌の働く温度・時間を働き易い状態に保つ

それだけの事に日本人は
膨大な熱意と時間を使ってきた
と私は信じています。

そこには、
身近な材料で健康に役立つものを繋げたい
という想いが含まれていた
と想像しています。

ある意味、
先人の智慧の結晶を無料で真似させて
もらっています。

  一人でも多くの必要な型に届けられますよう・・・。
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