「特定非営利活動法人けしごやま」のブログ

画像右がほぼ1ケ月前に仕込んだ
白ワインビネガー（になる予定の）ロットです。

酢酸コロニーをかなり多めにいれましたが、
0→1はかなりの作業量らしく、
表面にやっと1〜2ｍｍ程度の発酵跡が出来ました。
匂いは酢1ワイン9位の感じです。

さて、失敗覚悟で試しているロットもあります。



画像右上は殆ど正体不明（たぶんニンニク酒・マタタビ酒混合）に
酢酸コロニーを適量入れたロットです。
こちらは現在見た目全く変化なし。
ニンニク臭がやや弱くなったと感じる程度です。

スタート時、脂分があるなと感じたので、
ニンニク成分か脂分か（どちらもか）が
酢酸菌の働きを制限しているのではと
思っています。
酢酸コロニーを追加して更に観察します。

　　　　酢である程度コツが掴めたら
　　　　味噌・醤油でも試してみます。