いわての食を楽しむ (1888)
コンニャクの雲南風 [2022年01月14日（Fri）]
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コンニャクの雲南風
コンニャク。漢字で蒟蒻。 蒟蒻は中国から渡ってきたのに 中国ではとんと見かけないと 司馬遼太郎が不思議に思い 四川省成都で蒟蒻を探す話 が彼の「街道をゆく」 中国・蜀のみちにあります。 しかし、中国・雲南地方では わりとよく目にする食材のようです。 ということで根菜屋でも 雲南風の味付けで 蒟蒻を料理してました。 ちぎって湯通しいた蒟蒻を 豚コマ肉とニンニク、 鷹の爪と一緒に炒めて ナンプラーで味付けします。 お好みでパクチーを 乗せると少しは雲南気分かな？ Yam cake and slice pork cooked w/ Yunnan style   |
