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納豆の食文化誌 [2021年10月01日(Fri)]

納豆の食文化誌

タイやラオスの山岳地帯では
干し納豆を作っているらしい。
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干し納豆 [2021年10月01日(Fri)]

干し納豆

タイやチベットの山岳地帯で
作っているという
干し納豆を作ってみました。
まずひきわり納豆に
塩と米麹を加えます。
さらにパクチー、青唐辛子、
ネギ、ニンニクも入れて
すり鉢でペースト状になるまで
つぶしておきます。
これを手のひら大に伸ばして
フライパン用のくっつかない
アルミホイルに乗せて
乾燥させます。
現地では太陽の陽ざしで
乾かすそうですが
虫が怖いので根菜屋では
室内で風乾燥に。
2時間ほどで表面が
乾いてくるので裏返しで
そのまま一晩おきます。
さてどんな仕上がりに
なっているのでしょうか。
楽しいです。
Home made dry natto
bean paste.
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10月1日お席空いています [2021年10月01日(Fri)]

10月1日お席空いています

この道や行く人なしに秋の暮

芭蕉が晩年に詠んだ句です。
さて今夜の盛岡
「この街に行く人無し」
になりませんように。
根菜屋はお席空いています。
Oct. 1
We have a table.
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