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根菜屋のまかない飯 [2012年12月23日（Sun）]
根菜屋のまかない飯

12月22日（土）

今夜は鱈尽くし

玄米ご飯
刺身
アラと大根汁
きんぴらごぼう
121222.jpg
Posted by 田中　公一 at 12:42 | 根菜屋のまかない飯 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
鱈の昆布〆 [2012年12月23日（Sun）]
鱈の昆布〆

釜石直送の真鱈で
昆布〆を作りました。

獲りたての真鱈のお刺身は
透明感のある清々しい白身。

しかし、鱈は水分が多く
鮮度の落ちが早い魚です。
　
そのため、
根菜屋ではその日の
営業の終わりには昆布で締めます。
006.jpg
真鱈の昆布締めには
佐賀県の柚子こしょうが良く合います。　
Posted by 田中　公一 at 12:32 | 岩手の海産物 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
真鱈の卵 [2012年12月23日（Sun）]
真鱈の卵

根菜屋に真鱈が入荷しました。
この時期、真鱈のオスは白子を
抱えていて美味この上ないのですが
今回は残念ながらメスでした。

とは言え、真鱈のめすにも美味しい特典が。
そう、卵です。
003.jpg
マーケットで見かける
タラコや明太子はスケソウ鱈の卵。

真鱈の卵こそ「本物のタラコ」です。

根菜屋では甘辛く煮付けて
湯通した糸こんにゃくと
合わせてみました。
008.jpg
ご飯のおかずに酒の肴に
思わずほっこりの惣菜です。
Posted by 田中　公一 at 12:20 | 岩手の海産物 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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