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根菜屋のまかない飯 [2012年10月17日(Wed)]

根菜屋のまかない飯

そろそろ暖房の準備が
必要になってきました。

10月16日(火)
玄米ご飯
がんもと昆布のおでん
小アジ唐揚げ
穴子の丸煮
糠漬け
121016.jpg
小アジ大漁 [2012年10月17日(Wed)]

小アジ大漁

釜石から届いた
ひと箱の小アジ。
007.jpg
その数おおよそ300匹。

その一匹一匹から
内蔵を取り取り除き
それらを塩水で洗い
日本酒を振り
一夜干しにするのです。

こうすると
臭みや余計な
水分が飛び
カラッと美味しく
揚がります。

しかし数は数だけに
この下作業は
営業終了後に行います。

当然ですが、
残業代は出ませんし
労働基準局に
訴えてもおそらく
いや、絶対無駄です。

さて総てが終わり
風干してみると
そこにはまるで
伊豆の干物屋さんの
店頭の光景が
出来上がっていたのでした。
010.jpg
カメラのフレームには
入りきらないので
干したアジの半分を
写してみました。
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